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3種のお豆ミートソースとチーズマッシュポテトの重ね焼き

  • 2014.08.31

  • 119304
    3種のお豆ミートソースとチーズマッシュポテトの重ね焼き
    3種のお豆ミートソースとチーズマッシュポテトの重ね焼き3種のお豆ミートソースとチーズマッシュポテトの重ね焼き3種のお豆ミートソースとチーズマッシュポテトの重ね焼き3種のお豆ミートソースとチーズマッシュポテトの重ね焼き3種のお豆ミートソースとチーズマッシュポテトの重ね焼き3種のお豆ミートソースとチーズマッシュポテトの重ね焼き

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    北海道の美味しい新豆とジャガイモ!素材の味を活かす為に味付けはとてもシンプルです。
    金時豆と大豆は一緒に煮ました。

    材料(4人分 豆は煮やすい分量です。)

    A 250g
    A 250g
    B 250g
    C 2本
    C 2本
    C 250g
    C 1個
    C 2枚
    C 100cc
    C 150cc
    C 小さじ1と1/2
    C 大さじ1と1/2
    C 15g
    C 大さじ1
    C ひとかけら
    C 300g
    C 120g
    D 4個
    D 300cc
    D 80g
    D 適量
    E 適量
    E 適量

    作り方

    下準備

    金時豆と大豆はたっぷりのお水につけて一晩おいてもどす。
    小豆は1ℓの熱湯につけて一晩もどす。

    1

    豆を煮る。大豆と金時豆は戻した汁ごと鍋に入れて強火にかけ灰汁をすくう。灰汁が出なくなったら弱火にして1時間程煮込む。ルクルーゼの場合は余熱で火が通るので、灰汁が出なくなったら蓋をして弱火で15分煮込み、火を止めて1〜2時間おく。

    2

    小豆を煮る。戻し汁ごと鍋に入れて沸騰させてあくを取る。あくを取ったら一度ゆでこぼし、もう一度ひたひたの水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして煮込む。すぐに柔らかく煮え上がる。あんこにする場合は砂糖を加えて水気をとばす。

    3

    ジャガイモはよく洗いかぶるくらいのお水でまるごと煮る。沸騰したら弱火にして竹串がすっと通るまで煮る。熱いうちに皮を剥きつぶしておく。

    4

    ミートソースを作る。人参と玉葱とニンニクは細かいみじん切りにする。熱したフライパンにオリーブオイルの半量を入れて野菜を中弱火でじっくりと炒める。しっとりとして玉葱が黄色になったら一度バットにあける。

    5

    フライパンを綺麗にし、残りのオリーブオイルを入れ挽肉を強火で焼き付けるように炒める。最初はあまり動かさず焦げ目をつけると風味がよくなる。火が通ったら炒めた野菜を加え、潰したトマトの水煮、赤ワイン、3種の豆の水煮と煮汁、ローリエを加えて煮込む

    6

    水気がなくなったら調味料を加えよく混ぜて火を止める。ここにチリパウダーを入れればチリコンカンになる。

    7

    マッシュポテトを作る。鍋に牛乳とチーズを入れて弱火で混ぜながら加熱し、チーズを溶かす。溶けたら3のゆでたジャガイモに加えよく混ぜる。チーズの塩気によるので味を見ながら塩を加える。

    8

    耐熱容器にミートソースをたっぷり敷き、上にマッシュポテトを広げパン粉と粉チーズを振り200°で20〜30分加熱したら出来上がり!

    ポイント

    豆の煮え具合が食感のポイントです。新豆は早く煮えますので煮すぎないようにして下さい!

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