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金時リコッタ

  • 2014.08.19

  • 118908
    金時リコッタ
    金時リコッタ

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    お茶を飲むときに、何か甘いものがあればとおもうときに思いついたレシピです。珈琲、紅茶、日本茶のストレートにいずれも合います。甘い豆とさわやかな味のリコッタチーズが絶妙。

    材料(一人分)

    A 50g
    30g
    B 200cc
    1/2個分

    作り方

    下準備

    大正金時の3倍の量の水に、豆を一晩つけて、さし水を加えながら、アクをとり、1時間ぐらい弱火で煮る。袋に入っていたら、すべてもどして、煮た後、冷凍しておくと便利。

    1

    Bのリコッタチーズを作ります。なべに牛乳をいれ、グツグツなってきたら、レモン汁をいれ、火をとめる。

    2

    1を漉して、丸く形を整える。しぼりすぎると、インド料理のパニールになってしまうので、やさしくしぼる。残った乳清は、別用途で使います。

    3

    下準備した大正金時に砂糖をくわえ、さらに30分ぐらい煮て、冷蔵庫で冷やす。黒砂糖を使うと豆の色があざやかになります。

    4

    器にもってできあがり。

    ポイント

    ポイントは、生乳100%で乳脂肪分が3.7%ある牛乳を使ったリコッタチーズ。乳脂肪分が多いので、やわらかい口ざわりになります。

    このレシピのキーワード
    アイデア料理 ヘルシー 牛乳 シニア

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