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白いスポンジとりんごカスタードのクリスマスケーキ

  • 2014.12.20

  • 122421
    白いスポンジとりんごカスタードのクリスマスケーキ
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    スポンジ作りに技術のいる卵の黄身を省いて、失敗の心配が少ない真っ白いスポンジレシピを作りました。
    省いた黄身で濃厚カスタードクリームを作り、りんごジャムと合わせてロール♪(見えないかも?ですが)白い切り株に見立てたクリスマスケーキです。

    材料(4人分(天板28cm×25cm1枚分))

    3個分
    50g
    50g
    20g
    ひとつまみ
    A 大さじ4
    A 大さじ2
    A 20g
    A 小さじ1
    A 3~4滴
    3個分
    B 大さじ2
    B 大さじ1
    B 大さじ1
    B 200cc
    B 2~3滴
    B 小さじ1
    大さじ4
    100cc
    C 小さじ1
    C 2~3滴
    C 大さじ2

    作り方

    下準備

    わら半紙をオーブンの天板にあわせて角に切り込みを入れて敷きます。
    薄力粉とコーンスターチを混ぜ合わせて2回ふるいます。
    オーブンを170℃に余熱します。

    1

    冷蔵庫から出したての冷たい卵を卵黄が混ざらないよう丁寧に卵白と卵黄に分け、卵白を大きめのきれいな乾いたボウルに入れます。
    (卵黄は別のボウルに入れて冷蔵庫に入れておきます)

    卵白に塩ひとつまみを加えてハンドミキサーの最速で2分ほど泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加えながらハンドミキサーの最速でトータル約10分泡立てます。

    2

    10分後の画像です。
    持ち上げると角が立ったまま落ちず、ボウルの中も角が立ったままでボウルを傾けても卵白が動きません。

    3

    新しい大きめのボウルに材料Aを加えて泡だて器でよく混ぜ、粉をふるい入れ、泡だて器で滑らかなリボン状になるまで混ぜます。

    4

    卵白の1/3量をくわえてゴムべらでしっかりキレイに混ぜます。
    それを卵白2/3量が残ったボウルに加えます。

    5

    ゴムべらを優しく底から上へ向かって切るようにして混ぜます。
    (手でボウルをゴムべらの進む方向と逆に回しながら混ぜます)
    天板に流し入れ、厚さを均し、底をポンッポンッポンッと3回たたいてからオーブンへ入れて11分焼きます。
    焼き時間は調整して下さい。
    表面にうっすら焼き色がついて、竹串をそっと刺して何もついてこなかったら焼き上がっています。

    6

    紙の端を持って天板からそっと持ち上げて取り出し、網の上に置いて、紙をつけたまま冷まします。
    表面が乾かないようにキッチンペーパーを水で濡らしてそっとかけておきます。

    7

    焼いて冷ましている間にカスタードクリームを作ります。
    冷蔵庫に入れておいた卵黄の入ったボウルにB)砂糖を加えて混ぜます。
    B)小麦粉とB)コーンスターチを加えて混ぜ、なめらかになったらB)牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、茶漉しでこしながら厚手の鍋に入れます。

    中火にかけてたえず木べらで混ぜ、ブクブクっとなりツヤがでるまで混ぜ続けて火を消します。(すぐに火が通るので手早くです)
    火を消したらすぐにB)バニラエッセンス、B)洋酒、りんごジャムを加えて混ぜ、鍋を濡れフキンの上に置き、表面にラップをピタッと貼り付けて粗熱が取れるまで待ちます。

    8

    スポンジの側面の紙をそっと剥がします。
    温めた包丁で3等分にカットして、底の紙をそっと剥がし、クリームを塗ります。

    9

    クルクル巻いて重ねていきます。
    やわらかい生地なので切れることもありますがカスタードクリームでくっつくので構わず巻いて下さい。
    巻き終わったら外した紙でくるんで覆い、冷蔵庫で1時間以上冷やします。

    温めた包丁で端をカットします。

    生クリームにC)砂糖、C)バニラエッセンス、C)洋酒を入れて角が立つまでしっかり泡立て、絞り袋に入れて側面に絞り出し、デコレーションして完成です。

    ポイント

    わが家の天板サイズは28cm×28cmですが、生地がギリギリ全体に行き届くくらいなので28cm×25cmが適していると思います。
    甘さはお好みで加減して下さいね。
    カスタードはあまり日持ちしないので2日くらいで食べ切って下さいね。

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