ビーフシチュー

210

2020.12.21

分類主菜

調理時間: 3時間 30分

ID 403465

依田 瑠美

kidsと一緒の生活レシピ♪

記念日にぴったり!じっくり煮込んだ絶品ビーフシチューです☆
マッシュルームやトマトから旨みを出して、子どもでも食べやすいよう苦みやクセを抑えた仕上がりにしています!

    材料4人分
    牛肩ロースかたまり肉 500g
    玉ねぎ 2個(400g)
    マッシュルーム 1パック(100g)
    トマト 1個(150g)
    にんにく 1かけ(8g)
    小さじ1/2
    コショウ 少々
    薄力粉 大さじ2
    サラダ油 大さじ1
    バター 30g
    赤ワイン 200ml
    生クリーム 小さじ4
    A
    500ml
    A
    顆粒チキンスープの素 1個
    A
    デミグラスソース缶 1缶
    A
    蜂蜜 大さじ1/2
    作り方
    Point!
    牛肉にたっぷり薄力粉をつけて焼いておくことで、ソースに香ばしさととろみが出ます。
    たっぷりの玉ねぎとマッシュルームから良い旨みが出ます。
    生のトマトを入れると、酸味が少なくすっきりとした仕上がりです。

    赤ワインは調理用のワインで十分美味しく出来ます。
    飲む用のワインで作る場合は、甘味が強くなる傾向にあるので蜂蜜の量を調整して下さい。

    ビーフシチューを煮込むときは牛肉のにおいを蒸気と一緒に飛ばすため蓋を使用していません。
    静かにふつふつと沸騰している火加減をキープし、徐々に火力を落として弱火~ごく弱火で煮ると、ソースが艶々に仕上がります。煮詰まりすぎた時は、水を足して粘度を調整して下さい。

    パンを添えたり、軽く塩で味付けした蒸し野菜を添えてもよく合います。
    仕上げに生クリームを少しかけるとクリーミーさが増し、見た目もオシャレになります。


    1. 牛肩ロースかたまり肉に塩、コショウで下味をつけて薄力粉をまぶす。
      鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉の表面を香ばしく焼いて一度取り出す。
    2. 玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにする。
      にんにくはみじん切り、トマトは角切りにする。
      牛肉を焼いた鍋にバターとにんにくを入れて炒める。
      香りが立ったら、玉ねぎ、マッシュルームを入れてじっくり10分程炒める。
    3. 牛肉を戻し、赤ワインを入れる。
      しっかり沸騰させてアルコールを飛ばす。
    4. A

      水 500ml、顆粒チキンスープの素 1個、デミグラスソース缶 1缶、蜂蜜 大さじ1/2

      とトマトを入れて、沸騰したら弱火で蓋をせずに3時間煮る。
      鍋底が焦げないよう、時々混ぜながら煮込み、牛肉が柔らかくなったら塩、コショウ(分量外)で味を調える。
      器に盛り、生クリームをかけて完成!
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