大根のだし煮。

大根を鍋に入れ、大根がかぶる程度の水を入れて中火にかける。大さじ1の塩麹を追加し、大根が透明になるまで煮る。

粉末のかつおだしまたは、パック入りのかつおだしを1袋入れて、煮汁が少量になるまで煮る(目安は10分程度)。お好みですが、煮過ぎると食感が良くないのでシャリ感が残る程度に仕上げる。大根を盛り付けたあと、水溶き片栗粉を鍋に入れて餡を作る。

器に大根→餡→せん切り生姜の順に盛り付け、お好みでからしをつけていただく。 ※餡を作る際は、水溶き片栗粉を鍋に入れたら一瞬強火にして、よく混ぜて火を止めると綺麗な餡が出来る。