【本格プロのイタリアン】なすのパルミジャーノ

材料2人分

• 長なす
  2本
• 塩
  ふたつまみ
• 薄力粉
  適量
• モッツァレラチーズ
  100g
• ピザ用チーズ
  20g
• 粉チーズ
  小さじ2
• バジルの葉
  4枚
• トマトソース
  150~200g(特に決まりはなく好きなだけ。)
• オリーブオイルorサラダ油
  適量(鍋底から1cm程度の量)
• イタリアンパセリ
  少々

作り方

• 下準備
  長なすを１cm幅の輪切りにする。 バットに並べて塩を振り、あく抜きをする。（1時間） モッツァレラチーズに重石をのせて脱水する。（30分）

• 1

  モッツアレラチーズを1cm幅の輪切りにする。

• 2

  なすの水分を拭き取り、全体に薄力粉をまぶす。

• 3

  フライパンにオリーブオイルorサラダ油を180℃に熱し、なすを揚げる。 揚がったものから油を切り、塩を振る。

• 4

  器の底にトマトソースを塗り、なす→モッツアレラチーズ→トマトソース→バジルの葉順に重ねる。 これを2~3回繰り返す。

• 5

  ピザ用チーズをのせて粉チーズをかけたら、予熱したオーブンの上段200℃で20分焼く。

• 6

  焼き上がりにイタリアンパセリを振る。 （余っていればバジルも）

ポイント

なすのアク抜きは必ず1時間行ってください。やりすぎはしなしなになります。 薄力粉は全面にしっかりつけてください。 チーズの量はお好みです。お好きな種類を好きなだけ使ってください。分量のものはクラシックなおすすめの配合です。 焼き時間はオーブンによって変わるので、調整してください。

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