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作り方簡単!!もちもちフォカッチャ!動画あり

  • 2014.12.08

  • 122000
  • 主食
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    作り方簡単!!もちもちフォカッチャ!
    作り方簡単!!もちもちフォカッチャ!

    コメント

    一次発酵も通常のパンより短く、ベンチタイムがないので、時短で出来るパンです。
    2枚にスライスして、レタスやチーズなどを挟んでサンドにしてもとっても美味しいです。

    材料(約21㎝1台分)

    350g
    7g
    7g
    5.25g
    231g
    7g

    作り方

    下準備

    各材料をきちんと計量する。
    水もグラムで計る。(ccでの計量はNG)

    1

    <ミキシング>
    水以外の材料をボウルの中で混ぜ合わせます。
    (最初イーストと塩は離して入れておく事)
    だいたい混ざったら、水を加えさらに粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
    粉気がなくなってきたら、捏ね台にだしてまず2分捏ねる。
    捏ね方は、手のひらをテーブルに平行に左右を前後にすり合わせる。
    2分経過したら、オリーブオイルを加え、さらに同じ要領で5分捏ねる。
    5分経過したら、生地をカードで集め、2つ折りを10〜20回くらい行う。
    表面がきれいなつるっとした玉になれば、きれいな面を上にして大きめのボウルに入れて一次発酵に移る。
    (一次発酵で生地はだいたい倍の大きさになる)

    2

    <一次発酵>
    生地が乾燥しないようにラップをし、35℃のところに20分置く。
    もし温度が低い場合は、時間を延ばすと良いのであまり気にしないでも良い。
    温度が高すぎるのはNG。

    3

    <丸め・成型>
    ボウルから出した生地を二つ折りを3〜4回して軽く引き丸めをする。
    形が整ったら、上から手のひらで押して平たい形に整え、オイルを敷いた21㎝の型に入れる。

    4

    <仕上げ発酵>
    一次発酵と同様に35℃くらいの所に20分置く。
    この時、やはり乾燥しないように大きなビニール袋などに入れる。
    20分経過したら、人差し指に粉を付けて余分な粉を払ってから生地に穴をあける。
    その時、垂直に方に指がつくまで生地をあける。
    そしてさらに5分発酵させる。
    最後に、オリーブオイル、ローズマリー,岩塩、好みでガーリックパウダーをトッピングする。

    5

    <焼成>
    190℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。
    (ガスオーブンの場合、170℃)
    焼き上がったらすぐに型から出して、網にあげる。

    ポイント

    水の温度ですが、春、秋は常温くらい。
    夏は冷水、冬はぬるま湯くらいが目安。
    捏ね上がった時の生地温度は28度くらい。
    発酵は、35度くらいとします。

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    レビュー2件

    • りえ

      さっそく作ってサンドイッチにしました! 照り焼きチキンサンドと、生ハム卵サンド。 ふっくらもちもちで美味しかったです(*^_^*)

      2014.12.10 16:36

      りえさん

      作ってくれたんですね!ありがとう!とっても美味しそうですね♡

      2014.12.11 09:33

      主井ヒロコさん

      主井ヒロコ
    • りえ

      ヒロコ先生のパンはどれも絶品だから、これも絶対おいしいはず! さっそく作って、お弁当用のサンドイッチにします♪

      2014.12.08 21:44

      りえさん

      ありがとう!これからも色々とアップしておきますね!

      2014.12.11 09:35

      主井ヒロコさん

      主井ヒロコ

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