レシピサイトNadia / TOPページ

このレシピを携帯・PCに送る

チーズとブラックペッパーのメロンパン

送信メールアドレス

チーズとブラックペッパーのメロンパン
（調理時間：150分)
-------------------
【材料6人分】(６個分（362kcal/1個）)
-------------------
(A)国産強力粉:160g
(A)イースト:3.2g
(A)砂糖:8g
(A)塩:2.4g
(A)スキムミルク:8g
有塩バター:19.2g
(B)全卵:24g
(B)水:83.2g
クッキー生地:
(C)薄力粉　　　　:120g
(C)べーキングパウダー:1.5g
(C)有塩バター:70g
(C)砂糖:55g
(C)全卵:30g
(C)粉チーズ:30g
(C)ブラックペッパー:小さじ1/4
-------------------
【手順】
-------------------
【下準備】クッキー生地を作る。材料は【C】

１、常温に戻したバターに砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
２、溶いた全卵を３回くらいに分けて加える。
３、薄力粉をふるって加え、しっかり混ぜる。
４、粉チーズとブラックペッパーを加える。
５、１つ５０gに丸めて冷蔵庫で冷やしておく。
【1】ミキシング　15分

【A】ををボウルの中で混ぜ合わせます。
(最初イーストと塩は離して入れておく事)
だいたい混ざったら、【B】を加えさらに粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
粉気がなくなってきたら、捏ね台にだしてまず2分捏ねる。

捏ね方は、手のひらをテーブルに平行に左右を前後にすり合わせる。
2分経過したら、バターを加え、さらに同じ要領で５分捏ねる。
5分経過したら、生地をカードで集め、2つ折りを10〜20回くらい行う。
表面がきれいなつるっとした玉になれば、きれいな面を上にして大きめのボウルに入れて一次発酵に移る。
(一次発酵で生地はだいたい倍の大きさになる)
【2】一次発酵　40分
生地が乾燥しないようにラップをし、35℃のところに20分置く。
もし温度が低い場合は、時間を延ばすと良いのであまり気にしないでも良い。
温度が高すぎるのはNG。
【3】分割・丸め　
50gずつに分割して丸める
【4】成型
生地は軽く丸め直す。
クッキー生地はオーブンシートに挟んでめん棒をかけて生地より少し大きめに伸ばし、丸めた生地にかぶせる。
【5】仕上げ発酵　
２８℃で20分〜25分
【6】焼成　180℃〜190℃で12〜15分
180℃〜190℃に予熱したオーブンで12〜15分焼く。

※携帯電話のドメイン指定受信を設定されている方は「oceans-nadia.com」を追加してください。