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鰻の肝煮

  • 2014.12.20

  • 122413
    鰻の肝煮
    鰻の肝煮

    コメント

    入手困難な食材ですがとっても美味しい鰻の肝煮です。

    材料(10人分)

    1kg
    50g
    60cc
    100cc
    20cc
    大さじ4

    作り方

    下準備

    生姜は皮を剥いて2~3cmの千切りにする
    鰻の肝は 4~5回水を変えながらよく洗ってザルにあげる

    1

    鰻の肝をたっぷりの熱湯で2~3分ゆでる

    2

    1をザルにあげる

    3

    ストウブ鍋に調味料を入れ2と生姜を入れて中火にかける
    だしパックは袋を破って粉を入れる

    4

    沸騰したら灰汁とりシートをかぶせて中火で水分が少なくなるまで煮る

    5

    灰汁とりシートを取って完全に水分を吹き飛ばしてできあがり

    ポイント

    最初に肝をよく洗うこと、最後に水分を飛ばすことです。
    出汁パックは茅乃舎出汁を使っています。

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