鰻の肝煮

50

2014.12.20

分類副菜

調理時間: 50分

ID 122413

manngo(河野ひとみ)

お家で簡単に料亭風料理を!!

入手困難な食材ですがとっても美味しい鰻の肝煮です。

煮もの うなぎ おかず シニア おつまみ ストウブ おもてなし 出汁 おふくろの味 小鉢 生姜 調味料

    材料

    (10人分)
    鰻の肝 1kg
    生姜 50g
    出汁醤油 60cc
    100cc
    みりん 20cc
    砂糖 大さじ4
    出汁パック 1パック

    作り方

    ポイント

    最初に肝をよく洗うこと、最後に水分を飛ばすことです。
    出汁パックは茅乃舎出汁を使っています。
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    1. 生姜は皮を剥いて2~3cmの千切りにする
      鰻の肝は 4~5回水を変えながらよく洗ってザルにあげる
    2. 鰻の肝をたっぷりの熱湯で2~3分ゆでる
    3. 1をザルにあげる
    4. ストウブ鍋に調味料を入れ2と生姜を入れて中火にかける
      だしパックは袋を破って粉を入れる
    5. 沸騰したら灰汁とりシートをかぶせて中火で水分が少なくなるまで煮る
    6. 灰汁とりシートを取って完全に水分を吹き飛ばしてできあがり
    10 6

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