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鰻の肝煮

50

2014.12.20

分類副菜

調理時間: 50分

manngo(河野ひとみ)

My Happy Timeのレシピ

入手困難な食材ですがとっても美味しい鰻の肝煮です。

おつまみ 煮物 ストウブ うなぎ 小鉢 調味料 おかず おふくろの味 シニア 出汁 生姜 おもてなし

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材料(10人分)
鰻の肝 1kg
生姜 50g
出汁醤油 60cc
100cc
みりん 20cc
砂糖 大さじ4
出汁パック
作り方
Point!
最初に肝をよく洗うこと、最後に水分を飛ばすことです。 出汁パックは茅乃舎出汁を使っています。
  1. 生姜は皮を剥いて2~3cmの千切りにする
    鰻の肝は 4~5回水を変えながらよく洗ってザルにあげる
  2. 鰻の肝をたっぷりの熱湯で2~3分ゆでる
  3. 1をザルにあげる
  4. ストウブ鍋に調味料を入れ2と生姜を入れて中火にかける
    だしパックは袋を破って粉を入れる
  5. 沸騰したら灰汁とりシートをかぶせて中火で水分が少なくなるまで煮る
  6. 灰汁とりシートを取って完全に水分を吹き飛ばしてできあがり
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