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カルダモンのダークローボンボンショコラ

  • 2014.12.18

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    カルダモンのダークローボンボンショコラ
    カルダモンのダークローボンボンショコラ

    コメント

    ワインに合うローチョコレート試作中です。 カルダモンで爽やかな後味^^。

    材料(約25個分)

    120グラム
    70グラム
    60グラム
    小さじ1/2
    ひとつまみ

    作り方

    1

    ローカカオバターを湯煎にかけて溶かす。

    2

    溶かしたローカカオバターに、ローカカオパウダーとカルダモンパウダーと塩を入れて、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。

    3

    アガベシロップを加えてさらに良く混ぜ合わせる。

    4

    時々氷水に当てるなどして、42度から27度まで、少しずつゆっくり温度を下げて行く。その間、常にゴムベラでローチョコレートをかき混ぜ、全体が均一に混ざり合っている状態を保つ。

    5

    再び湯煎にかけ、ゴムベラで絶えずかきまぜながら、31度ほどに温める。

    6

    水分が入らないように気をつけながら、注ぎ口のある計量カップ等にローチョコレートを移す。

    7

    注ぎ口よりローチョコレートをモールドの穴に注ぎ入れる。冷蔵庫で30分ほどかけて冷やし固める。

    ポイント

    水分がチョコレートに入らないように気をつけながら、作ってみましょう。

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