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カルダモンのダークローボンボンショコラ

60

2014.12.18

分類

調理時間: 1時間 0分

ID122345

前田直宏

Remember The Lemon

ワインに合うローチョコレート試作中です。 カルダモンで爽やかな後味^^。

おもてなし チョコレート アレルギー 子供 ヘルシー

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材料(約25個分)
ローカカオバター 120グラム
ローカカオパウダー 70グラム
アガベシロップ 60グラム
カルダモンパウダー 小さじ1/2
ひとつまみ
作り方
Point!
水分がチョコレートに入らないように気をつけながら、作ってみましょう。
  1. ローカカオバターを湯煎にかけて溶かす。
  2. 溶かしたローカカオバターに、ローカカオパウダーとカルダモンパウダーと塩を入れて、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。
  3. アガベシロップを加えてさらに良く混ぜ合わせる。
  4. 時々氷水に当てるなどして、42度から27度まで、少しずつゆっくり温度を下げて行く。その間、常にゴムベラでローチョコレートをかき混ぜ、全体が均一に混ざり合っている状態を保つ。
  5. 再び湯煎にかけ、ゴムベラで絶えずかきまぜながら、31度ほどに温める。
  6. 水分が入らないように気をつけながら、注ぎ口のある計量カップ等にローチョコレートを移す。
  7. 注ぎ口よりローチョコレートをモールドの穴に注ぎ入れる。冷蔵庫で30分ほどかけて冷やし固める。
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