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シナモン&ナツメグ&メープルのローチョコレート

60

2014.12.26

分類

調理時間: 1時間 0分

ID122546

前田直宏

Remember The Lemon

シナモン&ナツメグ&メープルシロップ入りのローチョコレートをつくってみました。

ヘルシー チョコレート アレルギー 子供

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材料(25個分)
ローカカオバター 120グラム
ローカカオパウダー 70グラム
メープルシロップ 50グラム
シナモンパウダー 小さじ1/4
ナツメグパウダー 小さじ1/4
海塩 ひとつまみ
作り方
Point!
水分が入らないようにすること、チョコレート全体の温度が均一であること、急激な温度変化を与えないことに、気を配ってみてくださいね^^。
  1. ローカカオバターを刻み、湯煎にかけて溶かす。
  2. 溶かしたローカカオバターに、ローカカオパウダー、シナモンパウダー、ナツメグパウダーと塩を入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。
  3. メープルシロップを加えてさらに良く混ぜ合わせる。
  4. 時々氷水に当てるなどして、42度から27度まで、少しずつゆっくり温度を下げて行く。
  5. その間、常にゴムベラでローチョコレートをかき混ぜ、全体が均一に混ざり合っていて、全体の温度が均一な状態を保つ。
  6. 再び湯煎にかけ、ゴムベラで絶えずかきまぜながら、31度ほどに温める。
  7. 水分が入らないように気をつけながら、注ぎ口のある計量カップ等にローチョコレートを移す。
  8. 注ぎ口よりローチョコレートをモールドの穴に注ぎ入れる。冷蔵庫で30分ほどかけて冷やし固める。
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