ライムとはちみつのローチーズケーキ

生カシューナッツを３時間ほど浸水しよくすすぎ、水を切っておく。ココナッツオイルは湯煎で溶かしておく。直径12センチの底が外れるケーキ型の底に、ベーキングペーパーを敷く。

生アーモンドと種を取ったデーツをそれぞれフードプロセッサーで粉砕する。クラストの材料をボウルに入れよく混ぜ合わせ、ケーキ型の底に敷き詰める。

ココナッツオイル以外のフィリングの材料をミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。ココナッツオイルをナッツクリームに加え、更に撹拌する。

クラストのナッツクリームを注ぎ入れ、冷凍庫で3時間ほど冷やし固めてできあがり。