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真鯛のパイ包み焼き~ポルチーニ茸たっぷりクリームソース添え~

45

2014.09.06

分類

調理時間: 45分

ID119515

まきこ

★maki making★

おうちでもできる、パイシートを作ったフランス料理。
ポルチーニ茸をふんだんに使用することで、ポルチーニ茸の味、薫りを贅沢に堪能できます。

アイデア料理 おもてなし 世界各国の料理 生クリーム たい アスパラガス 記念日 電子レンジ

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材料(2人分)
A
パイシート
A
溶き卵 少々
A
粉チーズ 少々
B
真鯛 切り身2
B
バター 大さじ1
B
コンソメ 小さじ1
B
ガーリックパウダー 少々
B
日本酒 魚が浸る程
C
乾燥ポルチーニ茸 乾燥20g
C
お湯 茸が浸る程
C
生クリーム 50cc
C
コンソメ 小さじ1
C
粉チーズ 小さじ1
C
バター 少々
D
ブラックペッパー 適量
A
麺棒 1本
作り方
Point!
湯戻ししたポルチーニのお湯は捨てずにそのまま使います。魚をフライパンで焼くときはサッと焼く。ふわふわの白身の食感が残ります。
  1. パーシートを解凍する。真鯛を容器(買ってきた発泡スチロールのままでも可)に入れ、臭みを消すために、浸る程度日本酒を注ぐ。3~4分程度で可。乾燥ポルチーニ茸を容器に入れ、熱湯で湯戻しする。
  2. フライパンにバターを入れ、真鯛をコンソメやガーリックパウダーと混ぜ合わせながらさっと焼く。真鯛は後でオーブンで焼くため、色が変わる程度、数秒焼くのがポイント。フライパンはソース作りで使用するので、洗わない。
  3. パイシートを麺棒等で伸ばし、焼いた真鯛を包む。接着部分をフォーク等で密着させる。表面に溶き卵を薄く塗り、ツヤをだす。そのあと、粉チーズを一振りする。
  4. オーブンを180度に予熱する。25~30分くらいじっくり焼く。
    焼いている間にアスパラを炒める。しんなりしたら一旦ボウル等に移し、クリームソースを作る。
  5. ■市販のクリームソースにポルチーニ茸を入れても可■
    手作りの場合は、「C」。フライパンに(オリーブオイル)、ポルチーニ茸と戻し湯を入れる。温まったら生クリーム、コンソメ、粉チーズを入れ、弱火で軽く煮詰める。
  6. 真鯛が焼きあがったら、お皿に盛り付け、ソースとアスパラを飾り付けて完成。
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