自家製イングリッシュマフィン

ヨーグルトと湯を合わせて１９０ｇになるように用意する。 湯の温度は４０度くらい。

ボウルに強力粉を入れ、塩、サラダ油、を入れる。 粉の手前にはちみつ、イーストを入れる。 イーストの上に湯をかける感じで入れる。

菜箸でグルグル混ぜる。 大体混ざって、ひとまとめになったら手で捏ねる。（ボウルの中で） はじめはベタベタして扱いづらいが、１０分くらいこねているとだんだん手につかなくなりまとまってくる。 全体に艶が出て、ハリのある生地になったらOK

ラップをして１次発酵。 夏は常温で、冬はレンジなどの発酵器で３５度にセット。 春・秋　天気の良い日は温かい窓辺で。 ２倍に膨らむまで。

ボウルから生地を出し、手で軽く押してガス抜きをする。 ８等分に分け、丸める。 生地のキレイなハリのある部分を引っ張り裏面に集めていく感じで。 裏面は指でつまんでキレイに閉じる。 固く絞ったふきんやキッチンペーパーをかけ１０分ベンチタイム。

小皿にコーンミールを出し、生地の表面にまぶす。 フライパンの上に間隔を空けて並べ、手のひらでぎゅっと押して少し平べったくする。

蓋をして、強火で２０秒点火。 火を消し、そのまま蓋を開けずに３０分発酵。（２次発酵）

２倍くらいに膨らんだら蓋をして弱火で５，６分焼く。

少し焼き目が付いたら裏返してさらに蓋をして５，６分焼く。