アールグレイのシフォンケーキ

アールグレイ茶葉をすりこぎや乳鉢などで細かく砕く。

卵を卵白と卵黄に分ける。

卵白を泡だて器で泡立てる。（はじめはごく低速で、だんだん早くする） B 卵白Ⅿサイズ3個分、グラニュー糖５０ｇのグラニュー糖を3回に分けて入れる。 角が立ち、きめが細かくなりボールを逆さにしても落ちないくらいしっかり泡立てる。（最後は低速で１分）

別ボウルに、卵黄にA 卵黄Ⅿサイズ3個分、グラニュー糖２５ｇのグラニュー糖を入れ白っぽくなるまで泡立てる。

サラダ油、バニラオイルを少しずつ加えよく混ぜる。

水、アールグレイ茶葉を加えさらに１分よく混ぜる。

薄力粉をふるい入れて粉が見えなくなるまでさっと混ぜる。

泡立てた卵白を5回に分けて、６に混ぜる。 （混ぜすぎて泡が消えないように、しかししっかりと。）

型に流し込み、数回トントンと机に叩き空気を抜く。 １８０度のオーブンで２５分焼く。

焼きあがったらすぐに取り出し、瓶などに逆さに通して冷ます。