海老マカロニグラタン

フライパンにバター少々を溶かしてみじん切りの玉ねぎ、4つ割りのマッシュルーム、殻と背ワタを除き、2~3個に切った海老をそれぞれバターを足しながら別々に炒めるか、または順繰りに加えていきながら炒める。 マッシュルームには軽く塩コショウする。海老にはワインをかける。

同じフライパンにエビの殻や頭を入れて(この時にセロリの葉っぱやパセリの茎、半端な香味野菜みたいなものも)中火でしっかり炒める、炒めているうちに香ばしい香りが出てくるので、そこに水1カップを入れて半量位に煮詰めて万能ザルでギュッと絞るようにしてダシをとる。

鍋か深めの樹脂加工フライパン、1センチ角に切ったバターを入れて溶けて来たら、薄力粉を加えて中火で炒め始める。 滑らかになり、小麦粉の焼けた、クッキーみたいな良い香りになってきたら、火から外す。

牛乳と好みで生クリーム、海老のダシをあわせて600mlにしたものを弱火で温めておく。 塩を入れる。

4に5を注ぎ、ホイッパーなどでよく混ぜ、もう一度とろみがつくまで火にかける。 白コショウ、ナツメグ少量を加え、味をととのえる。

マカロニは1%の塩(分量外)を加えた湯で、表示時間通りにゆでておく。

ソースの半量から2/3弱で具とマカロニを和え、好みの耐熱容器にバターを薄く塗ったところに入れる。 残りのソースを上にかけます。

溶けるチーズ、そしてパン粉とパルメザンチーズを同量に混ぜたものを表面全体にふってからオーブンで15~20分、ソースがフツフツと煮立って、表面もコンガリと焼けたら出来上がり。