ピーマンのだし巻き卵　明石焼き風

(基本のかつお節と昆布のだし) 鍋に水と昆布を入れて30分おく。 昆布と水の入った鍋を、弱火に10分ほどかけてゆっくりと加熱する。 沸騰直前に昆布を取りだし、火をとめて、ヤマキ 徳一番花かつおを加える。 中火にして沸騰させて、沸騰したら、弱火にして３～４分、アクをとりながら煮る。 キッチンペーパーを被せたざるでこす。 （注：このお料理にこのだし、全部使うわけではありません）

(ピーマンのだし巻き卵) ピーマンは５mm角ぐらいの粗みじんに切る。 耐熱容器に入れ、ふわっとラップをかぶせ、600Wの電子レンジに１分かける。 冷めたら水気をしぼっておく。

ボウルに卵を割りほぐし、ざるに通してこす。 かつお節と昆布のだし100mlのうち少量で片栗粉を溶いたものと、だしの残り、薄口しょうゆ、塩、①のピーマンを加えて混ぜる。

卵焼き器を温め、サラダ油を入れて全体にならす。 ②を玉じゃくし約1杯分流し入れて広げる。全体に火が通ったら、手早く向こう側から手前に向かって巻く。空いているところにサラダ油少々をぬり、巻いた卵を向こう側に寄せて、手前に卵液玉じゃくし1杯弱分を流して焼き、手前に向かって巻く。これを繰り返して全量を巻く。

(つけ汁) かつお節と昆布のだし、薄口しょうゆを鍋に入れ、沸騰させる。

(仕上げ) ③のたまご焼きを切って、盛りつけ、④のつけ汁を添える。 たまご焼きをつけ汁に浸しながらいただく。 お好みでヤマキ 徳一番花かつおをかけながらいただく。