ごはんが進む♪ココナッツオイルの炒り豆腐

木綿豆腐は表面に軽く塩をふり（分量外）キッチンペーパーに包んで耐熱容器に入れ、電子レンジで4分加熱する。上に皿などで重しをして冷めるまで置きしっかり水切りする。 野菜は2センチくらいの長さの細切りにする。 干しエビをお湯につけておく。

フライパンにココナッツオイルとA しいたけ25g、人参25g、玉ねぎ50gを入れて軽く炒める。

１にグリンピースと、木綿豆腐を手で崩しながら加える。 B 醤油大1と1/2、みりん大1、砂糖大1/2とお湯につけた干しエビも汁ごと加え、強めの火加減で汁気がなくなるまで炒める。

溶き卵を加え、全体を混ぜながら卵が固まれば出来上がりです。 器に盛って、小口切りにした青ねぎをのせる。