魚介とセロリのオレンジマリネ。

オレンジはスプーンなどで果肉を取り出す。目立つ内皮は取り除く。 皮の断面が荒れてしまった時は、包丁やハサミでくるりと薄く切り取れば元通りです。

サワラはひと口大に削ぎ切りにして塩をひとつまみふりかける。水気がでてきたらペーパーでふき取る。 千切りにしたセロリにも塩をひとつまみふりかける。しんなりしたらきゅっと絞る。

取り出したオレンジの中身にオリーブオイルを加えて混ぜ、塩胡椒で味を調える。 好みでここでもディルを少量加えて香りをつける。

２のマリネ液に１の具材を加えてさっと混ぜ、数分～置く。 オレンジのカップに盛り付け、ディルを飾る。