ベジヌードルと豚しゃぶの豆乳味噌スープ。

野菜はピーラーで縦長にぴらぴらにスライスし、ある程度まとめてくるっと巻き、1㎝程度の幅にカットする。 肉は常温に戻しておく。 飾りの青ねぎも刻む。

鍋に水を沸かし、和風だしのもとを入れて１の野菜を加える。強火で30秒程度茹でて鍋の上で水気を切る要領でザルにあげて広げて冷まし、ベジヌードルを作る。 鍋が再び沸いたらごく弱火にし、おろししょうがと酒を加えて肉を広げながら全部入れる。混ぜながら肉の色が変わったら火を止め、水気を切りながらザルにあげて広げて冷ます。

２の鍋に味噌を溶かし、豆乳を入れる。 あたたかく食べる時はそのまま。 冷たく食べる時は冷やす。 ＊具や汁を冷やすときはボウルに氷を入れて具の器や鍋を当てるとすぐに冷えます。

器にベジヌードルと肉を盛り、３のスープを注いで上に青ねぎ、白ごまをのせてごま油を回しかける。