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夏はひんやり♪梅だし風味のヘルシーな夏野菜の焼き浸し

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2018.08.05

分類副菜

調理時間: 15分

ID321326

小澤 朋子

楽しく美味しく♪はらぺこキッチン

揚げずにオリーブオイルで焼いてるのでヘルシーです。ふりかけた粗びき胡椒がアクセントになるのでオススメですよ。
カラフル野菜を使えば見栄えもよしでおもてなしにも使えます。
夏はしっかり冷やしてごはんやお酒のお供に♪そのまま麺の具とつけダレにもなっちゃいますよ。

野菜料理 梅干し 野菜 ストウブ パプリカ 野菜のおかず シニア おべんとう 出汁 胡椒 ビールに合うおつまみ オリーブオイル おもてなし お弁当 野菜のおつまみ ズッキーニ 常備菜 簡単 なす 保存 作り置き ヘルシー おつまみ ごはん

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材料4人分
なす 150g(大きいもの1本、中なら2本)
ズッキーニ 100g(大きいもの1/2本、中なら1本)
赤パプリカ 1/4個
オリーブオイル 大さじ2
梅干し 2個
白だし 3/4カップ(うどんつゆ濃さに希釈したもの)
粗びき黒胡椒 小さじ1/2程度
作り方
Point!
野菜の量は目安です。3色くらいを使用すると見た目にも華やかですのでその他でもししとうや黄パプリカなどお好みのものを使ってください。 *鍋はSTAUBのオーバルホットプレート23㎝を使用しました。
  1. 梅干しは種を取ってたたき、白だしと合わせておく。
    なすは縦半分に切って皮に斜めに3㎜幅くらいに切れ目を入れ、さらに縦半分にしたものを長さを2~3等分にする。
    ズッキーニは1㎝厚さに輪切り、赤パプリカは茄子の大きさに合わせて乱切りにする。
  2. 鍋にオリーブオイル大さじ1/2とズッキーニ、赤パプリカを入れて加熱し中火でこんがり焼き一度フタにでも取り出す。
  3. 残り分大さじ1と1/2のオリーブオイルを加えてなすの皮を下にして入れ、中火で焼く。
    皮に焼きめがついたら転がしながら全体をこんがり焼く。
  4. 取り出しておいたズッキーニと赤パプリカを戻し、梅干しと白だしを合わせたものを注ぐ。粗びき黒胡椒をふりかける。
    フタをして沸騰したら弱火にして3分煮る。
  5. そのまま常温まで冷まし、冷蔵庫で保存する。3~4日は日持ちします。
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