夏はひんやり♪梅だし風味のヘルシーな夏野菜の焼き浸し

梅干しは種を取ってたたき、白だしと合わせておく。 なすは縦半分に切って皮に斜めに3㎜幅くらいに切れ目を入れ、さらに縦半分にしたものを長さを2～3等分にする。 ズッキーニは1㎝厚さに輪切り、赤パプリカは茄子の大きさに合わせて乱切りにする。

鍋にオリーブオイル大さじ1/2とズッキーニ、赤パプリカを入れて加熱し中火でこんがり焼き一度フタにでも取り出す。

残り分大さじ1と1/2のオリーブオイルを加えてなすの皮を下にして入れ、中火で焼く。 皮に焼きめがついたら転がしながら全体をこんがり焼く。

取り出しておいたズッキーニと赤パプリカを戻し、梅干しと白だしを合わせたものを注ぐ。粗びき黒胡椒をふりかける。 フタをして沸騰したら弱火にして3分煮る。

そのまま常温まで冷まし、冷蔵庫で保存する。3～4日は日持ちします。