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あらで作る 味しみぶり大根。
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あらで作る 味しみぶり大根。 （調理時間：40分) ------------------- 【材料4人分】 ------------------- ぶり(あら):1ｋ 大根:1本 生姜:50ｇ (A)砂糖:大さじ5 (A)酒:100ｍｌ (A)濃口醤油:100ｍｌ 水:適量 ------------------- 【手順】 ------------------- 【下準備】ぶりあらの下処理をします。 ぶりを水洗いして、頭や骨に残った血合いの部分をきれいに洗い流しておきます。 【1】やかんなどに湯を沸かします。 ぶりをざるにいれて、上から優しく湯を回しかけて、全体を霜降り(表面に火が通って白くなる)します。 キッチンペーパーで水気をふきながら、取り切れなかった汚れを除きます。 【2】大根は厚さ3～4cmの厚切りにして、皮をむきます。円周が大きい場合は半月切りにすると良いです。 生姜は半分は皮付きのまま薄切りにし、残りは皮をむいて盛り付け用にせん切りにしておきます。 【3】鍋に【A】の調味料を入れ水を入れて、砂糖が固まらないように混ぜます。 大根、ぶり、生姜を入れて食材が隠れる程度まで(ひたひた)水を入れ強火にかけます。 【4】沸いたら、あくを取って、中火にしながら煮ていきます。 上の食材まで味が染みるように、アルミホイルなどで落し蓋をします。 途中煮汁を上からかけたりしながら、煮汁が1/3くらいになるまで煮ます。 一度冷ますとさらに味が染み込みます。 温め直して器に盛り付け、せん切り生姜をのせます。
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