初めてさんでも簡単　ジッパーバッグで作る白干し梅　

傷のある梅がないかチェックし、黄色から赤みがかったものを選びます。 青い梅があれば1～2日、日に当てて追熟しますが温度と湿度の関係で傷んでくることも多いので出来るだけ完熟している梅を購入すると無駄が少ないです。

完熟梅は水洗いしてたらいなどに入れ、30分～1時間ほど水に浸けてアク抜きします。梅があまり熟していない場合はアクが多いので長めに浸けます。

ざるなどに上げて水気をきり、竹串でなり口のへたを除きます。（果肉を傷付けないように気を付けましょう）

清潔なタオルで水気をよくふき取ります。 水気があるとカビたりする原因になるので、くぼみに残った水も丁寧にふきます。

ジッパーバッグLサイズに完熟梅とあら塩、ホワイトリカー（35℃の焼酎）を入れて優しくもみ込んで全体をなじませます。

なるべく空気を抜いて口を閉めて平らにならしてバットやタッパーなどに寝かせておきます。

翌日から1日1回、ジッパーバッグを傾けて全体に漬け汁がなじむようにし、上下を返してバットに寝かせます。（こうすることでカビが生えないようにします） 塩が溶けて、3～4日程で白梅酢が上がるので、梅雨明けの土用干しまで時々上下を返しながら冷暗所で保存します。

梅雨が明けたら晴れが3日続きそうな頃合いを見計らって、ざるなどに間隔をあけて置き、2～3日時々裏返して天日に干し、壺や瓶などで保存します。