副菜
【山菜レシピ】カタクリのお浸し
投稿日2020/04/13
更新日2020/04/13
調理時間3分
片栗粉。もともとはこのカタクリの鱗茎(リンケイ)から抽出したデンプンのことを言っていました。 ※いま私たちがスーパーで購入している一般的な片栗粉は、芋類から抽出されたデンプンです。 かわいい一輪の花を咲かせます。 花言葉は「初恋」「寂しさに耐える」 なんとも心揺さぶる淡い響きです。 ほんのりとした優しい甘み、シャキシャキ食感がこのカタクリの特徴です。 天然素材の良さをいかす、もっともシンプルなお浸しレシピです。
材料2人分
- カタクリ10本
- お湯1.2ℓ
- めんつゆ適量
- 鰹節適量
作り方
ポイント
鰹節に限らず、白ごまや砕いたくるみも合います。
- 準
各地で保護植物に指定されています。保護されている地域のカタクリは採取できません。葉、茎、花、根の全てが食べられます。
- 1
カタクリは冷水に浸し、振り洗いする。
- 2
沸騰させたお湯で10秒〜30秒茹でる。 ※シャキッとした食感を残したいので、茹で時間は短いほうが良いです。
- 3
お湯をきり、すぐ冷水に浸してキリッと冷やす。
- 4
茎を揃えて束にし、ギュッと水気を絞ってから4〜5㎝幅に切る。 お皿に盛りつけ、めんつゆ(醤油でも◎)をかけ、鰹節をのせる。
レシピID
389537
質問
作ってみた!
- 697444
2022/03/24 10:50
本日朝市で見つけたカタクリ。さっと湯がいていただきます！上越では"かたっこ"とお姉さん達に呼ばれてます。 - Artistおねこ
2020/04/16 12:11
ちおりさん🌸ありがとうございます💕咲く姿も花言葉も可愛いくて癒されますよね😍って言って食べるんですが(笑)茹でるとお花の赤みは抜けますが、その分青みが際立ってそれもまた美しいです。青草さやアクはなく、茹でた糸三つ葉のような食感とカタクリ独特の優しい甘みが感じられると思います😊♡熊さん🐻には気をつけていってらっしゃいませ🤩👍 - Artistちおり
2020/04/16 09:10
おねこさん、こんにちは😊花言葉と美しい工程写真に心癒されてます♡片栗の花は幼い頃から大好きなんですが（見る専門）お浸しは食べたことなかったので、近く地元の山に突入したいと思います(笑)素敵なレシピをありがとうございました😆💓
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おねこ
呑兵衛料理家
呑兵衛料理家。豊富な食材に魅了され、北海道永住を決めた生粋の食道楽。 北海道在住20年。 春は山菜採り、夏はキャンプ、秋はきのこ狩り、冬はスキー。北海道各地の旬の食材と美食を追いかけ、弾丸長距離移動もするアクティブ派。 「夜が楽しければきっと明日はもっと楽しい!」をモットーに、夜を盛り上げるおつまみレシピとごはんがすすむおかずをメインにレシピ開発。 ●著書:ごはんもお酒もすすむ!絶品おねこ食堂(宝島社) ●コラム連載:「おねこさんと一緒にフードロス対策」