秋の味覚 かぼちゃ餅とさつまいも餅の野菜たっぷり和風スープ

さつまいもは水洗いして適当な大きさで角切りにする。 ボウルに入れて水(分量外)に浸し、濁らなくなるまで2〜3度水を入れ替えてアク抜きする。

さつまいもをラップでふんわり包む。電子レンジ(600W)で2分半〜3分を目安に、爪楊枝がすっと入るくらいまで加熱する。

ボウルに1とA 薄力粉大さじ2、片栗粉小さじ2を入れ、マッシャーやフォークで潰して混ぜる。 水を大さじ1ずつ加え、こねるように混ぜる。パサつきがなく、扱いやすい柔らかさ(耳たぶくらい)になるように水加減は調整する。 甘めにしたい時は砂糖を小さじ1〜2加える。

かぼちゃは皮と種を取り除いて適当な大きさで角切りにし、ラップでふんわり包む。 電子レンジ(600W）で2分半〜3分を目安にし、爪楊枝がすっと入るくらいまで加熱する。 (以下作り方はさつまいも同様) ボウルに入れてB 薄力粉大さじ2、片栗粉小さじ2を加え、マッシャーやフォークで潰して混ぜる。 かぼちゃはさつまいもより水分が多いので、水は小さじ1ずつ加えながら混ぜ、耳たぶくらいの固さにする。 さつまいも同様、甘めがお好みであれば砂糖を小さじ1〜2加える。

2と3は、丸めてお好みの形に成形する。乾かないよう、調理するまでラップをかけておく。

・ごぼう…流水に当てながら、清潔なタワシ等でこすりながら泥汚れを落とす。ささがきにして水に浸す。 ・大根…皮をむいて5㎜厚さ程度のいちょう切りにする。 ・にんじん…飾り切り、又は5㎜厚さ程度のいちょう切りにする。 ・しめじ…石づきを切り落とし、手でほぐす。 ・長ねぎの青い部分…斜め薄切りにする。 火の通りを早くするため、大根とにんじんはふんわりラップで包み、電子レンジ(600W)で2〜3分加熱し、柔らかくしておく。

鍋にC 水700ml、ヒガシマル醤油「京風割烹白だし」80mlとごぼう、大根、にんじんを加えて弱火にかけ、沸騰するまで煮る。

しめじと4を加え、さつまいも餅、かぼちゃ餅が浮かんでくるまで煮る。

長ねぎの青い部分を加えて火を止める。