あさりの砂出し/保存方法

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2022.01.14

分類副菜

調理時間: 1時間 40分

ID 429181

おねこ

ごはんもお酒もすすむ呑兵衛のレシピ

あさりの砂出し方法です。
買ってきた当日、鮮度がいいうちに砂出ししましょう。
あさり料理が身近で楽しく、美味しくなります。

    材料

    4人分(800g)
    あさり 800g
    1リットル(砂出し用)
    30g
    適量(洗い、ゆすぎ用)

    作り方

    ポイント

    ▼塩水濃度
    3%(水500mlに対し、塩15g) ※3%以上にしない。
    ▼参考
    粗塩(天然塩)…大さじ1:15g
    食塩(精製塩)…大さじ1:18g
    1. 《予洗い》
      あさりをたっぷりの水に浸し、殻同士をこすり合わせて洗う。
      水を入れ替えてゆすぎ、ザルにあげる。
    2. 《砂出し》
      バットに網を置いて高さを出し、その上にあさりを並べ置く。
      (※ボウルとザルでも良いです。)
      (※吐き出した砂をまた吸わないように、網(ザル)で高さを出します。)

      水1リットルに塩30gを入れ、泡だて器等を使って塩を溶かし、あさりが少し出るくらいの量を注ぐ。

      新聞紙かアルミホイルを被せ、標準温度(20度)の静かな場所に1時間おく。
      (※大きな振動や音があるとぎゅっと口を閉じてしまい、砂を吐かなくなります。人の出入りやTV等の音がない、静かな場所におきます。)
    3. 《仕上げ洗い》
      汚れた水を捨て、たっぷりの水の中でざっとゆすぐ。

      《うま味を引き出す》
      ザルにあげて水気を切り、標準温度で静かな場所に30分おいてから調理する。
    4. 《保存》
      当日使わない場合は、水気をきってフリーザーバッグに入れ、冷凍保存する。
      (※保存期間目安:3週間)

      《冷凍あさりの調理》
      解凍せず、凍ったままで調理する。
    5. 《あさりレシピ》

      ●あさりご飯
      oceans-nadia.com/user/230316/recipe/429253

      ●クラムチャウダー
      oceans-nadia.com/user/230316/recipe/402258
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