【基本のとんかつ(おろしそぽん酢)】一生物のレシピ

材料2人分

• 豚肩ロース肉(厚切り)
  2枚(400g)
• 塩、こしょう
  適量
• 薄力粉
  小さじ2
• 卵
  1個
• A
  水、マヨネーズ
  各大さじ1
• A
  薄力粉
  大さじ2
• 専門店仕様の生パン粉
  1袋
• 揚げ油
  適量
• B
  ぽん酢しょうゆ
  大さじ3
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  和風だし
  小さじ1/4
• 青じそ
  4枚
• 大根おろし
  60g

作り方

• 下準備
  B ぽん酢しょうゆ大さじ3、砂糖小さじ1、和風だし小さじ1/4は混ぜ合わせておく。

• 1

  豚肩ロース肉(厚切り)は、めん棒で叩き、肉の厚みを半分程にする。 脂身と赤身の境目に、キッチンバサミで細かく切り込みを入れる。

  
• 2

  1の両面に塩、こしょうをすり込み、薄力粉をまぶす。側面から中心にむかって、押すようにして1で伸ばした形(厚み)を戻す。

  
• 3

  バットに卵を割り入れる。A 水、マヨネーズ各大さじ1、薄力粉大さじ2を順に加えて都度混ぜ合わせ、バッター液を作る。 別のバットに専門店仕様の生パン粉を1/2袋入れる。

  
• 4

  2をバッター液にくぐらせて全体にまとわせ、生パン粉の上に置く。 上から残りの生パン粉をふりかけ、包み込むように押さえ付ける。

  
• 5

  揚げ鍋に高さ5cm以上の揚げ油を入れ、150～160℃に加熱する。4をゆっくり滑らせるように入れ、あまり触らずに揚げる。2～3分経ったら裏返し、合計5分ほど揚げたら一度取り出す。

  
• 6

  揚げ油を180℃にし、5を1分を目安にこんがりときつね色になるまで更に揚げる。 (※カツを鍋からあげる時、カツの下側を油に少し浸けたまま数秒待つと、油切れがよくなります。)

  
• 7

  6を食べやすい幅に切り皿に盛り付け、青じそと大根おろしをのせる。B ぽん酢しょうゆ大さじ3、砂糖小さじ1、和風だし小さじ1/4をお好みの量かける。

ポイント

■パン粉を付ける時…乾いた手で包み込むように押さえ付けましょう。バッター液がついていたり、水で濡れていると上手につけられません。 ■揚げ油はたっぷりが簡単…油の中で水分が蒸発するため油ハネが少なく、パン粉がつぶれず綺麗なきつね色に仕上がります。油ぎれも良いので、さっくり軽く仕上がります。

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