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バレンシア風フライパンパエリア

40

2015.03.30

分類主食

調理時間: 40分

ID126355

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

パエリア発祥の地、バレンシア地方のスタンダードなパエリア。山の幸で作るのが特徴。だしは使わず水で炊くので、素材の美味しさを堪能できます。

パエリア 豆類 おもてなし スペイン料理 炊きこみご飯・混ぜご飯 世界各国の料理 記念日 鶏もも肉 ブランチ ごはん

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材料(2~4人分)
鶏もも肉 1枚
白いんげん豆の水煮 80g
モロッコいんげん 2本
タマネギ 1/2個
ニンニク 1片
カットトマト 100g
オリーブオイル 大さじ2
A
小さじ1/2
A
250cc
サフラン 0.1g
1カップ(180g)
レモン 1/2個
作り方
Point!
フライパンパエリアのポイントは「煮詰めてから炊く」こと。炊きムラ&米ぬか臭さを防ぐことができます。 サフランはローストすると少量で香りも色も綺麗に出せます。
  1. 鶏もも肉・モロッコいんげんはひと口大にカット。
    ニンニク・タマネギはみじん切りに。
    レモンはくし型にカットする。
  2. サフランはアルミ箔で包んで150℃に熱したオーブンまたはトースターで30秒ロースト。(焼きすぎると真っ黒に焦げてしまうので注意)
    乳鉢で粉末状にするのがベストですが・・・なければアルミ箔に包んだまま両手でもんで細かく粉砕します。
  3. オリーブオイルを熱し、モロッコいんげんをソテーし、塩少々(分量外)で調味して取出す。
  4. 残ったオイルで鶏肉をソテー。強火で表面にこんがり焼き色をつけるように。
    ニンニク⇒タマネギ⇒カットトマトの順に炒めあわせ、1・A

    塩 小さじ1/2、水 250cc

    を加える。
    米を加えて弱火で3~5分。木ベラでゆっくり全体を混ぜながら煮詰める。へらでかくと鍋底が見えるようになったら炊き始めの合図。
  5. 白いんげん豆の水煮を散らし、蓋をして弱火で15~18分。
    蓋をはずして火で1分加熱し、余計な水分を飛ばす。
    2・レモンを添えて完成~♪
8 15
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