バレンシア風フライパンパエリア
投稿日2015/03/30
更新日2015/03/30
調理時間40分
パエリア発祥の地、バレンシア地方のスタンダードなパエリア。山の幸で作るのが特徴。だしは使わず水で炊くので、素材の美味しさを堪能できます。
材料（2～4人分）
- 鶏もも肉1枚
- 白いんげん豆の水煮80g
- モロッコいんげん2本
- タマネギ1/2個
- ニンニク1片
- カットトマト100g
- オリーブオイル大さじ2
- A塩小さじ1/2
- A水250cc
- サフラン0.1g
- 米1カップ（180g）
- レモン1/2個
作り方
ポイント
フライパンパエリアのポイントは「煮詰めてから炊く」こと。炊きムラ＆米ぬか臭さを防ぐことができます。 サフランはローストすると少量で香りも色も綺麗に出せます。
- 準
鶏もも肉・モロッコいんげんはひと口大にカット。 ニンニク・タマネギはみじん切りに。 レモンはくし型にカットする。
- 1
サフランはアルミ箔で包んで150℃に熱したオーブンまたはトースターで30秒ロースト。(焼きすぎると真っ黒に焦げてしまうので注意) 乳鉢で粉末状にするのがベストですが・・・なければアルミ箔に包んだまま両手でもんで細かく粉砕します。
- 2
オリーブオイルを熱し、モロッコいんげんをソテーし、塩少々(分量外)で調味して取出す。
- 3
残ったオイルで鶏肉をソテー。強火で表面にこんがり焼き色をつけるように。 ニンニク⇒タマネギ⇒カットトマトの順に炒めあわせ、1・A 塩小さじ1/2、水250ccを加える。 米を加えて弱火で3～5分。木ベラでゆっくり全体を混ぜながら煮詰める。へらでかくと鍋底が見えるようになったら炊き始めの合図。
- 4
白いんげん豆の水煮を散らし、蓋をして弱火で15～18分。 蓋をはずして火で1分加熱し、余計な水分を飛ばす。 2・レモンを添えて完成～♪
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加瀬 まなみ
スペイン料理研究家
埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書：フライパンひとつでできる絶品パエリア（TATSUMI MOOK）、5分でできた！シリーズ 全7冊（角川SSC）、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん（東京地図出版）、月刊いちばんやさしいスペイン料理（miilマガジン）ほか