トルティージャ（スペイン風厚焼きオムレツ）
投稿日2015/04/16
更新日2015/04/16
調理時間30分
フライパンの形に厚焼きするスペイン風オムレツ「トルティージャ」。一番スタンダードなクラシコタイプ。下ごしらえ次第で美味しさが断然変わります。
材料4人分
- 卵4個
- ジャガイモ2個(約250g)
- タマネギ1個(約150g)
- オリーブオイル大さじ3
- 塩小さじ1/2
作り方
ポイント
タマネギ・ジャガイモは色づくまで炒め、甘みと香ばしさを引き出すのが一番の美味しさポイントです。 工程4で弱火で10分ほどじっくり火を通すと、カットした時にしっかり自立します。 ひとくち大にダイズカットし、オリーブと一緒にピンチョスにしても。
- 準
タマネギ・ジャガイモは薄いイチョウ切りにします。
- 1
ジャガイモ・タマネギにオリーブオイルを混ぜます。 オイルは火の通りを均一にしてくれるほか、野菜の旨みと水分を閉じ込めて、グッと美味しく仕上げてくれます。
- 2
フライパンへ入れ、蓋をして弱～中火で加熱。 時々混ぜながら15～20分ほど蒸し焼きにします。 ここでほんのり色づくまで炒め、野菜の甘みと香ばしさを引き出すのが一番の美味しさポイントです。
- 3
卵を溶いて、2・塩を混ぜます。 ジャガイモは崩れてしまっても気にしなくてOKです。
- 4
フライパンにオリーブオイル少々を加え、しっかり温めて3を流し入れます。火加減は中火で。 内側と外側を入替えるように、20秒ほど軽くスクランブル。 表面を整え、蓋をして中火で4～5分待ちます。
- 5
フライパンの淵をゴムベラで整え、お皿を使って表裏を返します。 蓋はせず、中火で2～3分焼きます。 放射状にカットしてできあがり♪
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質問
作ってみた!
- まー
2021/12/22 12:50
具材がしっとりで美味しくできました！ポイントにあるニンニクはどのタイミングで入れると良いでしょうか？ - ゆかり
2019/06/08 19:22
とても美味しくできました(✻´ν`✻)
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加瀬 まなみ
スペイン料理研究家
埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書：フライパンひとつでできる絶品パエリア（TATSUMI MOOK）、5分でできた！シリーズ 全7冊（角川SSC）、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん（東京地図出版）、月刊いちばんやさしいスペイン料理（miilマガジン）ほか