タケノコと桜エビのパエリア

タケノコは根元を短冊、穂先をくし型にカット。 菜の花はさっと塩茹でし、汁気を優しく絞る。 ベーコン・タマネギ・ニンニクはみじん切りにする。

タケノコの穂先は表面にさっと焼き色をつけ、トッピング用に。

フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて熱し、タマネギ、ベーコン、タケノコの根元の順に炒めあわせる。ベーコンは淡泊なタケノコと相性抜群。

だしを効率よく含ませ、パエリア独特の食感を作る為、米は洗わず炒めあわせる。

水300cc・塩を加え、内側と外側を入れ替えるようにゆっくり混ぜながら弱火で3～5分煮る。 スープが半分くらいまで煮詰まり、フライパンの底が見えるようになったら桜えびを混ぜ、蓋をして弱火で15～18分炊く。

蓋をはずして余計な水分を飛ばし、1・菜の花・おぼろを飾る。