挽肉だけハンバーグ

まずは挽肉と塩だけで練り始めます。 粘りが出て白っぽくなったらA オイスターソース小さじ2、塩小さじ1/5、黒コショウ少々を混ぜます。 タネをボウルに投げるようにして空気を抜き、厚さ1～2cmに成型。 表面をなめらかにし、火の通りにくい中央は少し窪みをつけます。

フライパンにサラダ油少々を加えて加熱。 1を加え中火で1分、フライ返しでそっと裏返し更に1分ほど焼きます。 まずは表面のたんぱく質を焼いて固め、肉汁を内側に閉じ込めます。

弱火にし、蓋をして5～6分蒸し焼きに。 ここでは中が気になっても我慢、我慢。 途中で蓋をあけると、せっかく膨らんだお肉がしぼんでしまいます。

火の通りにくい中央に竹串を刺し、透明の肉汁が出てきたら焼き上がり。 ピンクがかっていたらまだ生焼けなので、蓋をして更に1～2分焼きます。 焼きすぎるとお肉がどんどん堅くなるのでご注意を。

省略レシピなので、焼いた後のフライパンには肉汁が残っています。 B 中濃ソース大さじ2、粒マスタード小さじ1を混ぜ、旨みたっぷりソースを作りましょう。

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