基本のグローブ"トンテキ"

赤身と脂身の境目に切り込みを入れます。これは、焼き縮みを防ぐ為の大切なひと手間。豚肉が固くなるのを防ぎ、しっとり柔らかに仕上がります。 グローブ状に切り込みを入れ、盛り付ける時に上側にしたい面にA 塩コショウ少々、小麦粉少々をふります。

にんにくを薄い輪切りにし、にんにくチップを作ります。 フライパンに油とにんにくを入れ、弱火でゆっくり加熱。にんにくは焦げやすいので、急がずじっくり加熱するのが綺麗に仕上げるポイントです。 香ばしく色づいたら取り出します。

残ったオイルで豚肉をソテーします。 小麦粉をふった面が下になるように入れ、中火で1～2分焼きます。

綺麗な焼き色がついたら裏返します。 1分ほど焼いたらB ウスターソース大さじ1、ケチャップ大さじ1、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1を加え、中火で1分。 たれが半量くらいになるまで煮詰めます。

皿に盛ってにんにくチップを散らします。 キャベツ・シソはともに千切りにし、水にさらしてシャキっとさせてから、水気をしっかりきって添えます。