フライパンで骨付ローストきチキン

ニンニク・アンチョビは粗みじんに。 ローズマリーは太い茎をはずし、葉を粗みじんに刻みます。

鶏肉は数時間前に冷蔵庫から出し、常温にしておきます。 骨に沿って皮を切り開き、骨まわりの肉にも切り込みを入れ、骨がむき出しになっている状態に。 A 塩小さじ1/2、粗挽き黒コショウ少々をふります。

ニンニク・アンチョビ・ローズマリーを散らして軽く抑え、オリーブオイルをひいたフライパンへ。

中火で加熱し、スプーンでオイルをすくって骨にかける、これを繰り返しながら10分ほど焼きます。 骨を温めることで、一番火が入りにくい骨周りの肉に効率よく熱がまわります。 また、油をかけながら焼くことで、鶏肉表面の水分の蒸発を防ぎ、ジューシーに焼きあがります。

一度裏返し、白ワインを加えます。 身側を焼くのは1～2分程度。軽く押して、血が出てこないようならOK 器に盛り、残ったオイルをかけて出来上がり。