【STAUB】ローストビーフ赤ワイン仕込みと柿のサラダ
投稿日2018/12/10
更新日2018/12/10
調理時間60分
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ストゥブ1つでロースト、コンフィ、ソース作りまで一気に作れちゃう♪ 味を深くしみ込ませる効果が高いストゥブの良さを利用したお料理。こんなにシンプルで、こんなに簡単なのに、特別な"ご馳走"感が出ます。
材料（4～6人分）
- 牛肉（肩ロースブロック）300～400g
- A塩小さじ1
- A黒コショウお好きなだけ
- 柿1個
- リーフレタス・ルッコラ適量
- B赤ワイン300cc
- Bバルサミコ酢50cc
- B砂糖大さじ2
- B塩小さじ1/2
- オリーブオイル少々
作り方
ポイント
LA COCOTTE DE GOHAN（Mサイズ16cm）を使用しました。400gブロックにピッタリサイズで火まわりも効率よく、少ない調味料で牛肉を浸すことができました。
- 準
牛肉にA 塩小さじ1、黒コショウお好きなだけをすりこみます。
- 1
ストウブにオリーブオイル少々を加えて中火で熱し、牛肉の表面を焼いて肉汁の流出を防ぎます。 目安は2分×4面、トータルで8分ほど。
- 2
B 赤ワイン300cc、バルサミコ酢50cc、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2を加え、蓋をしてごく弱火で15分。 裏返して更に15分煮ます。
- 3
牛肉を取り出し、粗熱をとってスライス。 残った煮汁は1/3量まで煮詰めてソースにします。
- 4
リーフレタス・ルッコラをちぎって器に盛り、塩・コショウ・オリーブオイル各少々をふります。 柿は皮をむいて一口大にカットして、スライスしたローストビーフと一緒に散らします。 食べる直前にソースをかけていただきます。
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加瀬 まなみ
スペイン料理研究家
埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書：フライパンひとつでできる絶品パエリア（TATSUMI MOOK）、5分でできた！シリーズ 全7冊（角川SSC）、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん（東京地図出版）、月刊いちばんやさしいスペイン料理（miilマガジン）ほか