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    基本の台湾風まぜそば

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    基本の台湾風まぜそば

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    • 投稿日2019/04/17

    • 更新日2019/04/17

    • 調理時間15

    台湾のまぜそば、ではなく、「麺屋はなび」発祥の新名古屋めし。 特徴は「台湾ミンチ」「太麺」「トッピング」。「魚粉」はかつお節で代用します。 ピリリと辛味をきかせ、旨味と甘みが広がる肉みそは鉄板の美味しさです♪

    材料2人分

    • 中華めん(太麺)
      2玉
    • A
      ごま油
      小さじ1
    • A
      少々
    • ■台湾ミンチ
    • 挽肉(豚)
      200g
    • ごま油
      小さじ1
    • 豆板醤
      小さじ2
    • B
      オイスターソース
      大さじ1
    • B
      醤油
      大さじ1
    • B
      大さじ1
    • B
      砂糖
      小さじ2
    • ■トッピング
    • ニラ
      1/2束
    • 小ネギ
      4本
    • ニンニク
      2~4片
    • 焼き海苔
      2枚
    • かつお節
      10g
    • 卵黄
      2個

    作り方

    ポイント

    辛味が苦手な方は豆板醤を省略し、激辛好きさんはラー油をプラス。より台湾風の本格派に仕上げたい時は、台湾ミンチに五香粉というミックススパイスを混ぜると雰囲気がガラリと変わります。

    • 1

      ■トッピングの準備をします。 かつお節は袋の上からよくもみ、細かくします。 台湾まぜそば定番のトッピング「魚粉」をこれで代用します。

      工程写真
    • 2

      小ネギは小口切りに、ニラは5mm幅に。 焼き海苔はキッチンバサミで細かくカット。 ニンニクはガーリックプレスで潰します(すりおろしやみじん切りでもOK)。

      工程写真
    • 3

      中華めん(太麺)を指定の時間に茹で、冷水にとってヌメりをとります。 水気をきってA ごま油小さじ1、塩少々を混ぜます。

      工程写真
    • 4

      ■台湾ミンチを作ります。 ごま油・豆板醤を熱し、挽肉を加えて中火でポロポロに炒めます。

      工程写真
    • 5

      B オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ2を加え、中火で2分ほど煮ます。 汁気は完全にとばさず、優しいとろみのスープが残る程度が目安。 台湾ミンチの完成です。

      工程写真
    • 6

      3の上に5の台湾ミンチをのせ、まわりに小葱・ニラ・ニンニク・海苔・かつお節をトッピング。 台湾ミンチの中央をくぼませ、卵黄をそっと落とします。

      工程写真
    • 7

      トッピングのちょい足しでお楽しみ♪ イチオシはダイスカットしたフレッシュトマト。彩がよくなるのはもちろん、爽やかさが濃厚な台湾ミンチによく合います。 キムチをちょい足しすれば奥行きのある味わいに、マヨネーズやチーズのちょい足しはコクとまろやかさがプラスされます。 細切りキュウリ、かいわれ、オニオンフライ、紅ショウガ、福神漬けなどもオススメ。

      工程写真
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    加瀬 まなみ
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    加瀬 まなみ

    埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか

    「料理家」という働き方 Artist History