基本の台湾風まぜそば

15

2019.04.17

分類主食

調理時間: 15分

ID 374828

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

台湾のまぜそば、ではなく、「麺屋はなび」発祥の新名古屋めし。
特徴は「台湾ミンチ」「太麺」「トッピング」。「魚粉」はかつお節で代用します。
ピリリと辛味をきかせ、旨味と甘みが広がる肉みそは鉄板の美味しさです♪

麺類 にら がっつり にんにく まぜそば オイスターソース 中華めん 台湾風 ビールに合うおつまみ 和え麺 時短 混ぜ麺 男子が大好き 簡単 ひき肉 豆板醤 まぜ麺 麺料理

    材料

    2人分
    中華めん(太麺) 2玉
    A
    ごま油 小さじ1
    A
    少々
    ■台湾ミンチ
    挽肉(豚) 200g
    ごま油 小さじ1
    豆板醤 小さじ2
    B
    オイスターソース 大さじ1
    B
    醤油 大さじ1
    B
    大さじ1
    B
    砂糖 小さじ2
    ■トッピング
    ニラ 1/2束
    小ネギ 4本
    ニンニク 2~4片
    焼き海苔 2枚
    かつお節 10g
    卵黄 2個

    作り方

    ポイント

    辛味が苦手な方は豆板醤を省略し、激辛好きさんはラー油をプラス。より台湾風の本格派に仕上げたい時は、台湾ミンチに五香粉というミックススパイスを混ぜると雰囲気がガラリと変わります。
    1. ■トッピングの準備をします。
      かつお節は袋の上からよくもみ、細かくします。
      台湾まぜそば定番のトッピング「魚粉」をこれで代用します。
    2. 小ネギは小口切りに、ニラは5mm幅に。
      焼き海苔はキッチンバサミで細かくカット。
      ニンニクはガーリックプレスで潰します(すりおろしやみじん切りでもOK)。
    3. 中華めん(太麺)を指定の時間に茹で、冷水にとってヌメりをとります。
      水気をきってA

      ごま油 小さじ1、塩 少々

      を混ぜます。
    4. ■台湾ミンチを作ります。
      ごま油・豆板醤を熱し、挽肉を加えて中火でポロポロに炒めます。
    5. B

      オイスターソース 大さじ1、醤油 大さじ1、酒 大さじ1、砂糖 小さじ2

      を加え、中火で2分ほど煮ます。
      汁気は完全にとばさず、優しいとろみのスープが残る程度が目安。
      台湾ミンチの完成です。
    6. 3の上に5の台湾ミンチをのせ、まわりに小葱・ニラ・ニンニク・海苔・かつお節をトッピング。
      台湾ミンチの中央をくぼませ、卵黄をそっと落とします。
    7. トッピングのちょい足しでお楽しみ♪
      イチオシはダイスカットしたフレッシュトマト。彩がよくなるのはもちろん、爽やかさが濃厚な台湾ミンチによく合います。
      キムチをちょい足しすれば奥行きのある味わいに、マヨネーズやチーズのちょい足しはコクとまろやかさがプラスされます。
      細切りキュウリ、かいわれ、オニオンフライ、紅ショウガ、福神漬けなどもオススメ。
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