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    3ステップで絶品!牛肩ロースのコンフィ

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    • 90漬け置き時間は除く

    耐熱の保存袋を使って、少量の調味料で作れちゃうアイデアコンフィ。 超絶しっとり柔らか! 料理上手さんにも、自信をもっておもてなしできるココイチレシピです♪

    材料4人分

    • 牛肉(肩ロース)
      300g
    • A
      ローズマリー
      小さじ1
    • A
      砂糖
      小さじ1
    • A
      小さじ1
    • オリーブオイル
      大さじ3
    • ◆つけあわせ
       
    • ジャガイモ
      小1個(100g)
    • B
      牛乳
      50cc
    • B
      シュレッドチーズ
      30g
    • クレソン・ミニトマト
      適宜

    作り方

    • 1

      ◆ステップ1・マリネします。 牛肉(肩ロース)全体にA ローズマリー小さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1をすりこみます。

      3ステップで絶品!牛肩ロースのコンフィの工程1
    • 2

      耐熱袋にオリーブオイル・1を入れ、空気を抜くように密閉します。 この状態で3時間~一晩漬け置き。 冷蔵庫で休ませます。

      3ステップで絶品!牛肩ロースのコンフィの工程2
    • 3

      ◆ステップ2・湯せんします。 鍋に湯を沸かし、マリネしておいた2をそのまま入れます。 トロ火(ごく弱火)にかけ、蓋はせず30分湯せんします。

      3ステップで絶品!牛肩ロースのコンフィの工程3
    • 4

      ◆ステップ3・焼き色をつけます。 袋から取り出して軽く汁気をきり、強火で熱したフライパンへ。 (お肉がオイルをまとってますので油は不要です) 表面を変えながら1分ずつ、香ばしい焼き色をつけます。

      3ステップで絶品!牛肩ロースのコンフィの工程4
    • 5

      ◆つけあわせを作ります。 別のフライパンにB 牛乳50cc、シュレッドチーズ30gをあわせ、ゆっくり混ぜながら弱火で加熱します。

      3ステップで絶品!牛肩ロースのコンフィの工程5
    • 6

      チーズが溶けたらジャガイモ(一口大にカット・7分茹でてマッシャーで潰す)を混ぜ、塩コショウ少々で味を調えます。

      3ステップで絶品!牛肩ロースのコンフィの工程6
    • 7

      ◆盛り付けます。 器に6を広げ、4を食べやすい大きさにカットしてのせます。 クレソン・ミニトマトなどで彩を添えて出来上がり。

      3ステップで絶品!牛肩ロースのコンフィの工程7
    • 8

      ◆アレンジ1・パンピンチョス スライスしたパンにのせ、煮詰めたバルサミコ酢をかけてピンクペッパーを散らしました。

      3ステップで絶品!牛肩ロースのコンフィの工程8
    • 9

      ◆アレンジ2・ハヤシ 市販のハヤシをごはんにかけ、さっと炒めたエリンギ・パプリカと一緒に盛り付け。レトルトものが豪華になりました♪

      3ステップで絶品!牛肩ロースのコンフィの工程9

    ポイント

    低温調理ではありますが、袋は必ず耐熱のモノを使用してください。

    作ってみた!

    • 859692
      859692

      2023/02/08 21:32

      初めまして。工程の3で「湯を沸かし」とありますが お肉を入れる際のお湯の温度はどれくらいが良いでしょうか?沸騰してからお肉を入れ、弱火で30分ということでしょうか?

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