耐熱の保存袋を使って、少量の調味料で作れちゃうアイデアコンフィ。 超絶しっとり柔らか! 料理上手さんにも、自信をもっておもてなしできるココイチレシピです♪
◆ステップ1・マリネします。 牛肉(肩ロース)全体にA ローズマリー小さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1をすりこみます。
耐熱袋にオリーブオイル・1を入れ、空気を抜くように密閉します。 この状態で3時間~一晩漬け置き。 冷蔵庫で休ませます。
◆ステップ3・焼き色をつけます。 袋から取り出して軽く汁気をきり、強火で熱したフライパンへ。 (お肉がオイルをまとってますので油は不要です) 表面を変えながら1分ずつ、香ばしい焼き色をつけます。
◆つけあわせを作ります。 別のフライパンにB 牛乳50cc、シュレッドチーズ30gをあわせ、ゆっくり混ぜながら弱火で加熱します。
チーズが溶けたらジャガイモ(一口大にカット・7分茹でてマッシャーで潰す)を混ぜ、塩コショウ少々で味を調えます。
◆盛り付けます。 器に6を広げ、4を食べやすい大きさにカットしてのせます。 クレソン・ミニトマトなどで彩を添えて出来上がり。
◆アレンジ1・パンピンチョス スライスしたパンにのせ、煮詰めたバルサミコ酢をかけてピンクペッパーを散らしました。
◆アレンジ2・ハヤシ 市販のハヤシをごはんにかけ、さっと炒めたエリンギ・パプリカと一緒に盛り付け。レトルトものが豪華になりました♪
低温調理ではありますが、袋は必ず耐熱のモノを使用してください。
レシピID:375715
更新日:2019/05/16
投稿日:2019/05/16
2023/02/08 21:32