3ステップで絶品！牛肩ロースのコンフィ
投稿日2019/05/16
更新日2019/05/16
調理時間90分(漬け置き時間は除く)
耐熱の保存袋を使って、少量の調味料で作れちゃうアイデアコンフィ。 超絶しっとり柔らか！ 料理上手さんにも、自信をもっておもてなしできるココイチレシピです♪
材料4人分
- 牛肉（肩ロース）300g
- Aローズマリー小さじ1
- A砂糖小さじ1
- A塩小さじ1
- オリーブオイル大さじ3
- ◆つけあわせ
- ジャガイモ小1個（100g）
- B牛乳50cc
- Bシュレッドチーズ30g
- クレソン・ミニトマト適宜
作り方
ポイント
低温調理ではありますが、袋は必ず耐熱のモノを使用してください。
- 1
◆ステップ1・マリネします。 牛肉（肩ロース）全体にA ローズマリー小さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1をすりこみます。
- 2
耐熱袋にオリーブオイル・1を入れ、空気を抜くように密閉します。 この状態で3時間～一晩漬け置き。 冷蔵庫で休ませます。
- 3
◆ステップ2・湯せんします。 鍋に湯を沸かし、マリネしておいた2をそのまま入れます。 トロ火(ごく弱火)にかけ、蓋はせず30分湯せんします。
- 4
◆ステップ3・焼き色をつけます。 袋から取り出して軽く汁気をきり、強火で熱したフライパンへ。 (お肉がオイルをまとってますので油は不要です) 表面を変えながら1分ずつ、香ばしい焼き色をつけます。
- 5
◆つけあわせを作ります。 別のフライパンにB 牛乳50cc、シュレッドチーズ30gをあわせ、ゆっくり混ぜながら弱火で加熱します。
- 6
チーズが溶けたらジャガイモ(一口大にカット・7分茹でてマッシャーで潰す)を混ぜ、塩コショウ少々で味を調えます。
- 7
◆盛り付けます。 器に6を広げ、4を食べやすい大きさにカットしてのせます。 クレソン・ミニトマトなどで彩を添えて出来上がり。
- 8
◆アレンジ1・パンピンチョス スライスしたパンにのせ、煮詰めたバルサミコ酢をかけてピンクペッパーを散らしました。
- 9
◆アレンジ2・ハヤシ 市販のハヤシをごはんにかけ、さっと炒めたエリンギ・パプリカと一緒に盛り付け。レトルトものが豪華になりました♪
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質問
作ってみた!
- 859692
2023/02/08 21:32
初めまして。工程の３で「湯を沸かし」とありますが お肉を入れる際のお湯の温度はどれくらいが良いでしょうか？沸騰してからお肉を入れ、弱火で30分ということでしょうか？
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- Artist
加瀬 まなみ
スペイン料理研究家
埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書：フライパンひとつでできる絶品パエリア（TATSUMI MOOK）、5分でできた！シリーズ 全7冊（角川SSC）、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん（東京地図出版）、月刊いちばんやさしいスペイン料理（miilマガジン）ほか