3ステップで絶品！手羽先のカチャトーラ風コンフィ
投稿日2019/05/16
更新日2019/05/16
調理時間90分(漬け置き時間は除く)
ローマのチキンカチャトーラ風に、アンチョビとニンニクで香りづけしたオイルで、ことことコンフィ。 お安い手羽先が、見た目も味わいもオシャレに格上げされます。
材料2人分
- 手羽先5本
- アンチョビフィレ2枚
- ニンニク1片
- オリーブオイル大さじ3
- 塩小さじ1/2
- ◆サルサ
- トマト1個
- タマネギ1/2個
- しそ50g
- Aオリーブオイル大さじ3
- Aレモン大さじ1
- A塩小さじ1/5
- ベビーリーフ適宜
作り方
ポイント
低温調理ではありますが、袋は必ず耐熱のモノを使用してください。
- 1
◆ステップ1・マリネします。 手羽先全体にフォークを刺し、塩をすりこみます。 手羽中、手羽元、骨付きもも肉でも同様に作れます。
- 2
耐熱袋にオリーブオイル・1、みじん切りにしたアンチョビフィレ・ニンニクを入れ、空気を抜くように密閉します。 この状態で3時間～一晩漬け置き。 冷蔵庫で休ませます。
- 3
◆ステップ2・湯せんします。 鍋に湯を沸かし、マリネしておいた2をそのまま入れます。 トロ火(ごく弱火)にかけ、蓋はせず15分湯せんします。
- 4
◆ステップ3・焼き色をつけます。 袋から取り出して軽く汁気をきり、強火で熱したフライパンへ。 (お肉がオイルをまとってますので油は不要です) 表面を変えながら1分ずつ、香ばしい焼き色をつけます。
- 5
◆サルサを作ります。 タマネギをみじん切りに。塩少々をもんでギュッと汁気を絞り、アク抜きをします。 トマト・しそもみじん切りにし、A オリーブオイル大さじ3、レモン大さじ1、塩小さじ1/5を混ぜます。
- 6
お皿に4・5を盛り、ベビーリーフで彩を添えます。
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加瀬 まなみ
スペイン料理研究家
埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書：フライパンひとつでできる絶品パエリア（TATSUMI MOOK）、5分でできた！シリーズ 全7冊（角川SSC）、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん（東京地図出版）、月刊いちばんやさしいスペイン料理（miilマガジン）ほか