魔法の口溶けクッキー"ポルボロン"

作り始める数時間前に冷蔵庫からバターを出し、室温に戻しておきます。

フライパンに薄力粉を入れて弱火にかけ、時々混ぜながら10分ほど乾煎りします。ほんのり色づき、こうばしい香りが広がります。 粗熱を取ってA アーモンドパウダー100g、粉糖70g、シナモン小さじ1を混ぜ、一度ふるいにかけます。

ボウルにバターを入れ、クリーム状に練ります。 バターが冷たい時は、レンジに10秒ほどかけて温めると作業しやすくなります。 ★温めすぎてバターを溶かさないように注意！

2に1を加え、ゴムベラで均一になるように混ぜます。 生地はポソポソで、まとまる気配はありません・・・

手のひらでボウルに押し付け、生地を寄せ集めるイメージで1～2分捏ねます。 この段階では完全にまとまっていなくてOK このままでは作業しにくいので、ラップに包んで常温で30分ほど休ませます。

ややしっとりしてきたら、麺棒で1cm厚（一般的なクッキーより厚め）に伸ばします。 型で抜き、ベーキングシートを敷いた天板に並べます。 写真はハート型ですが、スペインの一般的なポルボロンは丸型を使います。 ★写真では、半分の生地に純ココア20gを混ぜています。

150℃に予熱したオーブンで15分焼きます。 焼きたてはとても柔らかいので、扱いはデリケートに。 粗熱をとってから、お好みで、チョコペン・アラザンなどでデコレーションします。