遊びじゃない！四川風しびれ系☆麻婆豆腐
投稿日2020/03/11
更新日2020/03/11
調理時間15分
辛味もシビレもをガツンと効かせた、超絶大人味の麻婆豆腐。 麻辣の分量は、豆板醤・一味唐辛子・花椒で調節してください。 白いごはんにかけて、豪快にいっちゃってください♪
材料2人分
- 豆腐1丁
- 挽肉80g
- ネギ1/2本
- A生姜（すりおろし）小さじ1
- Aニンニク（すりおろし）小さじ1
- A豆板醤小さじ1～小さじ2
- B酒大さじ1
- Bしょうゆ小さじ2
- Bコチュ醤小さじ2
- B砂糖小さじ1
- C水200cc
- C鶏がらスープの素小さじ1
- C一味唐辛子小さじ1/2
- C花椒（パウダー）小さじ1/2
- 片栗粉小さじ2
- ごま油小さじ1
- ガンラー適宜
作り方
ポイント
「ガンラー」は、大豆油で唐辛子と花椒（ホァジャオ）をじっくり加熱した、ふりかけ状のスパイス調味料で、ガリガリ食感をプラスできます。 https://ippin.gnavi.co.jp/article-17419/ 省略して、花椒パウダーを更にふりかけても。
- 準
ネギをみじん切りにします。
- 1
ごま油を弱火で熱してA 生姜（すりおろし）小さじ1、ニンニク（すりおろし）小さじ1、豆板醤小さじ1～小さじ2を炒めます。 香りがたったら挽肉を加えポロポロにし、B 酒大さじ1、しょうゆ小さじ2、コチュ醤小さじ2、砂糖小さじ1を混ぜ炒め合せます。
- 2
C 水200cc、鶏がらスープの素小さじ1、一味唐辛子小さじ1/2、花椒（パウダー）小さじ1/2を加えて煮立て、豆腐を手で崩しながら加えます。 蓋をして中火で5～6分煮ます。
- 3
豆腐の色が変わった状態。 一旦火を止め、倍量の水で溶いた片栗粉を加えます。
- 4
全体をゆっくり混ぜ、弱火にかけます。 とろみがついたらネギを加え、弱火のまま2～3分煮て出来上がり。
- 5
器に盛り、お好みでガンラーを散らします。
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加瀬 まなみ
スペイン料理研究家
埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書：フライパンひとつでできる絶品パエリア（TATSUMI MOOK）、5分でできた！シリーズ 全7冊（角川SSC）、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん（東京地図出版）、月刊いちばんやさしいスペイン料理（miilマガジン）ほか