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<おせち>に。大定番のお煮しめ(筑前煮)

40

2018.12.28

分類副菜

調理時間: 40分

ID369895

のりP (noripetit)

 「シンプルなレシピ」で「美味しく」

<おせち>の大定番お煮しめ(筑前煮)。
味の染み込みにくい鶏肉とこんにゃくを先に分けて煮はじめるのがポイント。
普段の<つくりおき>や副菜の1品にも。

煮もの おせち料理 煮もの シニア 筑前煮 おふくろの味 煮しめ

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材料6人分
鶏肉 1枚(ももorむね お好みの部位で)
こんにゃく 1枚
さといも 6〜8個
人参 1本
ごぼう 1本
たけのこ 1〜2本((小))
れんこん 1節
干ししいたけ 7〜8枚((小))
きぬさや 1袋(スジを取りサッと塩茹でして冷ましておく)
A
60〜70cc
A
しょう油 大さじ3
A
大さじ3
A
みりん 大さじ2
A
砂糖 大さじ1
だし汁 300cc
B
大さじ1
B
みりん 大さじ1
B
砂糖 大さじ1/2
C
しょう油 大さじ1.5
作り方
Point!
鶏肉とこんにゃくを先に濃いめの味付けで煮る事で味が満遍なく行き渡り美味しい煮物になります。 お正月向けに日持ちを考えて少ししっかり目の味付けにしています。
  1. 干ししいたけは耐熱容器にひたひたの水と入れラップをして3~4分加熱。冷めたら石づきをとる)
  2. 鶏肉は余分な脂など落として食べやすいの大きさに切る。
  3. さといもは皮をむき塩ふって擦り、水洗いしてヌメリをとる。
  4. ごぼうは皮をこそげて斜め切りにして酢水にさらす。
  5. れんこん(大きい物は半分にして)は7~8mmの厚さに皮をむいて切り、酢水にさらす。
  6. 人参は型で抜き、飾り切りする。
  7. こんにゃくは手綱にして、さっと湯がいておく。
  8. 鍋にA

    水 60〜70cc、しょう油 大さじ3、酒 大さじ3、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1

    水と調味料を入れたら、鶏肉とこんにゃくを入れて弱火で8~10分ほど煮る。
  9. 別の鍋にサラダ油 少々を熱したら
    さといも、人参、ごぼう、たけのこ、しいたけを入れて炒める。
  10. 8にだし汁を加えて煮立ったら
    B

    酒 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 大さじ1/2

    の調味料 と 7の煮汁(のみ)を加え
    蓋をして8~10分ほど煮る。
  11. C

    しょう油 大さじ1.5

    のしょう油を加え、野菜が柔らかくなるまで8~10分煮たら
    7の鶏肉とこんにゃく、きぬさやを加えて一煮立ちさせて出来上がり。
  12. <人参の飾り切り>
  13. 型抜きする。
  14. 花びらの凹んでいる部分から中心にむかって
    厚みの半分くらいまで切り込みを入れる(5ヶ所)
  15. 切り込み〜隣の切り込みに向けて
    斜めに包丁を入れて切り落とす。
  16. 深さは1/3〜1/2程度。
    下まで切ってしまわないように注意。
  17. <手綱こんにゃく>
  18. 5〜6mmの厚さに切ったこんにゃくの
    真ん中に切り込みを入れる。
  19. 片方の端を切り込みに差し込む。
  20. 差し込んだ端を下から引っ張ったら出来あがり。
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