<おせち>に。大定番のお煮しめ(筑前煮)

干ししいたけは耐熱容器にひたひたの水と入れラップをして3～4分加熱。冷めたら石づきをとる)

鶏肉は余分な脂など落として食べやすいの大きさに切る。

さといもは皮をむき塩ふって擦り、水洗いしてヌメリをとる。

ごぼうは皮をこそげて斜め切りにして酢水にさらす。

れんこん(大きい物は半分にして)は7～8mmの厚さに皮をむいて切り、酢水にさらす。

人参は型で抜き、飾り切りする。

こんにゃくは手綱にして、さっと湯がいておく。

鍋にA 水60〜70cc、しょう油大さじ3、酒大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1水と調味料を入れたら、鶏肉とこんにゃくを入れて弱火で8～10分ほど煮る。

別の鍋にサラダ油 少々を熱したら さといも、人参、ごぼう、たけのこ、しいたけを入れて炒める。

8にだし汁を加えて煮立ったら B 酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2の調味料 と 7の煮汁(のみ)を加え 蓋をして8～10分ほど煮る。

C しょう油大さじ1.5のしょう油を加え、野菜が柔らかくなるまで8～10分煮たら 7の鶏肉とこんにゃく、きぬさやを加えて一煮立ちさせて出来上がり。

<人参の飾り切り>

型抜きする。

花びらの凹んでいる部分から中心にむかって 厚みの半分くらいまで切り込みを入れる(5ヶ所)

切り込み〜隣の切り込みに向けて 斜めに包丁を入れて切り落とす。

深さは1/3〜1/2程度。 下まで切ってしまわないように注意。

<手綱こんにゃく>

5〜6mmの厚さに切ったこんにゃくの 真ん中に切り込みを入れる。

片方の端を切り込みに差し込む。

差し込んだ端を下から引っ張ったら出来あがり。