主菜

【若鶏手羽中の唐揚げ】醤油麹と塩麹の下味冷凍

Name: 【若鶏手羽中の唐揚げ】醤油麹と塩麹の下味冷凍
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 若鶏手羽中半割 400g; 醤油麹 大さじ1と1/2; 塩麹 大さじ１と1/2; 片栗粉 適量; 米油 適量

写真を見る(2)件

印刷する

埋め込む

15分

つけ置き、冷凍時間は除く

エネルギー285kcal
炭水化物5.5g
脂質20.8g
たんぱく質18.5g
糖質5.2g
食塩相当量1.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

◉手羽中をカリッと揚げた料理が、巣立った子供達が好きで、当時はコッテリ味だったのですが、シンプルな揚げ物にしてみました。食材が高騰して、今まで安かった感覚でいたものも値上がりしているため、肉類も下味をつけてから冷凍などして、なるべく買い物の回数も減らし、小分けにしています。 ◯冷蔵庫に移し、解凍してから調理しているので、レンジ解凍のような失敗もなく時間はかかるようですが、基本はその時間管理だけしておけば、簡単で美味しい一品です。

材料4人分

若鶏手羽中半割
400g
A
醤油麹
大さじ1と1/2
B
塩麹
大さじ１と1/2
片栗粉
適量
米油
適量

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
若鶏手羽中半割の水分をキッチンペーパーで拭き取る。半量をラップに乗せA 醤油麹大さじ1と1/2をまぶし、きっちり包んで冷凍保存可能なポリ袋に入れる。残りの半量を同様にラップに乗せB 塩麹大さじ１と1/2をまぶし、きっちり包んで冷凍保存可能なポリ袋に入れる。それぞれ冷凍しておく。 ※冷凍しない場合は半日以上漬け込む。
1
冷蔵庫に入れて解凍する。（朝移しておき、夜調理等）
2
解凍できたら余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。
3
それぞれをバットか広げたラップの上に乗せて、片栗粉をまぶし、余分な粉ははたく。
4
米油を揚げ物用の鍋かフライパンに熱する。（底から２cm位入れる。） B 塩麹大さじ１と1/2の塩麹につけおいた手羽中から先にカラッとするまであげる。
5
続いてA 醤油麹大さじ1と1/2の醤油麹につけおいた手羽中を揚げる。
6
そのままでも美味しいのですが、あれば柚子胡椒をつけたり、レモンを絞って召し上がって下さい。

ポイント

・醤油麹や塩麹を使う目安は分量の１/10としています。今回は下拵え、プラス下味を加味しての量です。・キッチンペーパーで解凍後の麹を拭き取らないと焦げる原因になりますし、油が汚れます。・粉もつけすぎると油が汚れて綺麗に仕上がらなくなります。・揚げ具合はバットに移してからも余熱で火が通りますので、揚げすぎない頃合いでザルに上げて下さい。