米麹甘酒でほっこり・かぼちゃのいとこ煮

材料4人分

• カボチャ
  400g(種とワタを抜いたもの)
• 小豆（乾燥）
  100g
• A
  甘酒（米麹タイプ）
  150㎖
• A
  淡（うす）口醤油
  小さじ1
• A
  塩
  少々
• A
  甜菜糖
  大さじ１(ご自宅にある砂糖で可)

作り方

• 下準備
  ■小豆を煮る ・小豆（乾燥）はたっぷりの水で洗い、ザルにあげておく。 ・鍋に小豆と分量外の水（500㎖）を入れ、中火にかける。沸騰したら3分ほど茹で、ザルに上げて茹でこぼす（渋きり） ・鍋に小豆と分量外の水（５００㎖）を入れ、沸いたら弱火にして40〜５０分、アクをすくいながら指で軽く潰れるくらいまで煮る。（必要に応じて差し水をする。） ・蓋をして30分蒸らす。

  
• 1

  小豆を蒸らしている間に、カボチャを洗い、スプーンで種とワタを取り除く。

  
• 2

  一口大にきり、皮の角を面取りする。

  
• 3

  鍋にカボチャを皮を下にして並べ、A 甘酒（米麹タイプ）150㎖、淡（うす）口醤油小さじ1、塩少々、甜菜糖大さじ１を混ぜ合わせて加える。中火で沸かし、沸騰したら弱火にして落とし蓋をし、10分程煮る。

  
• 4

  竹串がスーッと刺さるくらいに煮えたら、小豆を加え、落とし蓋をして３分ほど煮る。

  
• 5

  かぼちゃが柔らかくなったら煮崩れないように、バットなどに取り出す。

  
• 6

  小豆の味見をして、甘さが足りない場合は甜菜糖を入れて調整する。水分が足りなければ分量外の甘酒（米麹タイプ）や水を加え、好みの柔らかさになるまで弱火で煮詰める。

  
• 7

  小豆が柔らかくなったら、カボチャを鍋に戻し、全体を優しく混ぜる。 器に盛り付ける。

  

ポイント

・小豆は準備の時に指で軽く潰れるまでコトコト、アクをとり、差し水をしながら茹でてください。 ・乾燥小豆のかわりに、缶詰のゆで小豆を使う事も出来ます。甘さの調整が必要です。味見をして米粉甘酒の量も調整が必要です。

作ってみた！

質問