煮物でほっこり♪生姜風味の厚揚げ肉詰め

材料4人分

• 厚揚げ
  2パック(できれば1パック内で2つにわかれているもの)
• 干ししいたけ
  2枚
• 長ねぎ
  10cm
• A
  鶏ひき肉
  80g
• A
  塩
  2つまみ
• A
  きざみ生姜、またはすりおろし生姜
  小さじ1
• A
  片栗粉
  大さじ1
• 片栗粉
  適量
• B
  さとう、しょうゆ、みりん、酒
  各大さじ1
• B
  和風だしのもと顆粒（食塩無添加）
  小さじ1
• B
  しいたけの戻し汁+水
  200ml
• きざみ生姜、またはすりおろし生姜
  お好みの量

作り方

• 下準備
  干ししいたけを200mlの水で戻す。（できれば前夜～。）

• 1

  干ししいたけの水気を絞ってみじん切り（戻し汁は後で使います）、長ねぎをみじん切りにする。 厚揚げを写真のように8等分に切る。（1パック内で2つに分かれている厚揚げを使い、それぞれを半分に切るのがおすすめ。）

  
• 2

  厚揚げの断面周囲の豆腐を少し残して軽く切り込みを入れ（底まで切ってしまわないよう注意。）、スプーンなどで豆腐をくり抜き、くり抜いたものはA 鶏ひき肉80g、塩2つまみ、きざみ生姜、またはすりおろし生姜小さじ1、片栗粉大さじ1、干ししいたけ、長ねぎと一緒にボウルに入れる。 残った厚揚げの内側に茶こしなどで片栗粉をふる。

  
• 3

  ボウルに入れた具材をよく混ぜあわせる。

  
• 4

  混ぜあわせた鶏肉を8等分して厚揚げに詰め、断面に片栗粉をまぶす。

  
• 5

  鍋に肉詰めの断面を上にして並べ、B さとう、しょうゆ、みりん、酒各大さじ1、和風だしのもと顆粒（食塩無添加）小さじ1、しいたけの戻し汁+水200mlを注いでふたをして加熱し沸騰後約5分炊く。 火を止めてそのまま粗熱をとる。

  
• 6

  大きめのスプーンなどで底からすくって器に盛り付け、仕上げにお好みできざみ生姜、またはすりおろし生姜を飾る。

  

ポイント

・厚揚げ内側と肉詰め後の断面に片栗粉をふることと、肉詰めが泳がない程度の大きさの鍋を使用することで煮崩れを防ぎます。 ・出来上がりすぐは厚揚げが柔らかく崩れやすいので、鍋に入れたまま粗熱をとり、大きめのスプーンなどで底からすくうと取り出しやすいです。

作ってみた！

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