煮物でほっこり♪生姜風味の厚揚げ肉詰め
投稿日2022/02/09
更新日2022/02/09
調理時間20分
干し椎茸の戻し汁まで使ってうま味たっぷり。 生姜風味のとろみあんかけが食欲そそるほっこり和総菜。 豆腐入りの肉詰めでヘルシーに、心も身体も温まります。
材料4人分
- 厚揚げ2パック(できれば1パック内で2つにわかれているもの)
- 干ししいたけ2枚
- 長ねぎ10cm
- A鶏ひき肉80g
- A塩2つまみ
- Aきざみ生姜、またはすりおろし生姜小さじ1
- A片栗粉大さじ1
- 片栗粉適量
- Bさとう、しょうゆ、みりん、酒各大さじ1
- B和風だしのもと顆粒（食塩無添加）小さじ1
- Bしいたけの戻し汁+水200ml
- きざみ生姜、またはすりおろし生姜お好みの量
作り方
ポイント
・厚揚げ内側と肉詰め後の断面に片栗粉をふることと、肉詰めが泳がない程度の大きさの鍋を使用することで煮崩れを防ぎます。 ・出来上がりすぐは厚揚げが柔らかく崩れやすいので、鍋に入れたまま粗熱をとり、大きめのスプーンなどで底からすくうと取り出しやすいです。
- 準
干ししいたけを200mlの水で戻す。（できれば前夜～。）
- 1
干ししいたけの水気を絞ってみじん切り（戻し汁は後で使います）、長ねぎをみじん切りにする。 厚揚げを写真のように8等分に切る。（1パック内で2つに分かれている厚揚げを使い、それぞれを半分に切るのがおすすめ。）
- 2
厚揚げの断面周囲の豆腐を少し残して軽く切り込みを入れ（底まで切ってしまわないよう注意。）、スプーンなどで豆腐をくり抜き、くり抜いたものはA 鶏ひき肉80g、塩2つまみ、きざみ生姜、またはすりおろし生姜小さじ1、片栗粉大さじ1、干ししいたけ、長ねぎと一緒にボウルに入れる。 残った厚揚げの内側に茶こしなどで片栗粉をふる。
- 3
ボウルに入れた具材をよく混ぜあわせる。
- 4
混ぜあわせた鶏肉を8等分して厚揚げに詰め、断面に片栗粉をまぶす。
- 5
鍋に肉詰めの断面を上にして並べ、B さとう、しょうゆ、みりん、酒各大さじ1、和風だしのもと顆粒（食塩無添加）小さじ1、しいたけの戻し汁+水200mlを注いでふたをして加熱し沸騰後約5分炊く。 火を止めてそのまま粗熱をとる。
- 6
大きめのスプーンなどで底からすくって器に盛り付け、仕上げにお好みできざみ生姜、またはすりおろし生姜を飾る。
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質問
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佐藤 加奈子（kaana57）
料理研究家
高校生の息子と2人暮らしのワーママ。 「体の内側から元気をサポート」をモットーに、栄養バランスを重視したごはんづくりを心がけています。 フルタイム勤務だと「じっくり」「丁寧に」料理と向き合う時間はなかなかとれないのが実情。 同じお悩みをお持ちの皆さまと同じ目線で試行錯誤しながら、料理の楽しさをお伝えします。 皆さまの食に関するご要望・お悩みに、私のレシピが少しでも寄り添うことができれば嬉しいです♪ 簡単でも心のこもった一品を☆ 心も体も喜ばれますように... ◎資格◎ ・認定ヘルスフードカウンセラー1級 ・料理&ブレッド講師ライセンス ・フードスタイリストBTC資格