下処理で美味しさ決まる！『我が家のぶり大根』
投稿日2020/11/09
更新日2020/11/09
調理時間40分
下処理で美味しさが決まると言っても過言ではないぶり大根！ この時期食べたくなるご飯に合うおかずですよね♡ でも、大根が辛かったり、ぶりの臭みが煮汁に溶け出していたら せっかく作ったぶり大根も残念な感じですよね(´；ω；`) ポイントを押さえて下処理するだけで、美味しいぶり大根が 作れますので、是非試してみて下さい♪
材料2人分
- ぶり4～5切れ
- 大根上部8㎝
- 米ひとつかみ
- 塩ふたつまみ
- 酒大さじ２
- 熱湯適量
- 生姜スライス4枚ほど
- A水200ml
- A酒・みりん各大さじ４
- A醤油・砂糖各大さじ３
作り方
ポイント
工程に記載。
- 準
大根は中央～上部をご使用下さい。 下部は辛みが強いので避けます。
- 1
大根は2㎝幅の輪切りにし、皮から中心に向かって2～3mm見える繊維までしっかりと剥く。 ※写真参照
- 2
更に半分に切り、ピーラーで面取りする。 ※面取りすることで荷崩れしにくく、味もしみ込みやすくなります。
- 3
小鍋にたっぷりの水と米、大根を加え火にかける。 沸騰したら中火で10分下茹でする。 その後、ざるにあげ大根のみ取り出す。 ※米を加える事で大根の苦みや臭みをとる効果、大根が甘くなる効果、味がしみ込みやすくなる効果があります。 ※米をひとつかみ入れる代わりに、米のとぎ汁で下茹でしても◎
- 4
大根を下茹でしている間に、ぶりに塩と酒をふりかけ5～10分置く。
- 5
その後、熱湯をまわしかけ霜降り状態にする。 キッチンペーパーで水気をふき取る。 ※表面が白くなるくらい熱湯をかけて下さい。 ※霜降り状態にすることで、余分な脂や臭みが取れます。
- 6
フライパンにA 水200ml、酒・みりん各大さじ４、醤油・砂糖各大さじ３を加えよく混ぜる。 生姜スライス、ぶり、大根を加える。 沸騰したらアクを取る。
- 7
落し蓋をし、中火で10分煮る。 大根を裏返し、さらに10分煮る。
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質問
作ってみた!
- とーるじーじ
2024/01/13 19:16
作って見ました。 ぶりはアラを使って作って見ました。 臭みも全く無く、味が良く染みて美味しかったです。 - えびちゃん
2024/01/13 10:28
旦那さんにとても美味しいと言われました☺️ 汁までのむほどでした🤭 - みっさキッチン
2024/01/04 13:18
少し甘さ控えめで作りました！美味しくて週2回も作ってしまいました♪ - ひまわり
2023/12/02 19:56
お米のとぎ汁で大根をゆがきました。 味も凄くしゅんでいました。美味しかったです♡また、作りま〜す🎶 - うなん
2023/11/30 09:56
コストコでゲットしたぶりあらで作りました🎵 味染みでとても美味しかったです✨
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RINATY（りなてぃ）
料理家・料理インスタグラマー
- 栄養士
【自己紹介】 1995年生まれ/生まれも育ちも福岡 美味しいもの食べるのも見つけるのも好き! 2023年7月、Instagramのフォロワーさんが60万人を超えました! みなさん、いつもありがとうございます♪ 【著書】 『りなてぃの一週間3500円献立』(宝島社)★第8回料理レシピ本大賞・準大賞を受賞! 『りなてぃの一週間3500円献立2』(宝島社) 『りなてぃの30分で完成!簡単3品献立』(宝島社) 『2品だからうまくいく!#りなてぃ流2品献立』(宝島社) シリーズ累計発行部数は100万部を突破(2023年1月時点) 【レシピ発信の想い】 料理でたくさんの幸せをお届けしたいなと思っております。毎日忙しい中家族の為にお料理を作ってらっしゃる方や大切な人の為においしいお料理を作ってあげたい方。そんな方々に、身近にある食材・どのご家庭にもある調味料で簡単に作れるレシピをお届けします。私のレシピはお洒落な味付けというよりは家庭的で親しみのある味付けのものが多い、簡単・時短・節約レシピです。作る方も食べる方も料理を通してどこか心温まる小さな幸せを感じていただけたら嬉しいです。おいしくできた幸せ、おいしいと喜んでもらえる幸せ、笑顔あふれる食卓の幸せ、お子様と一緒に調理を楽しむ幸せ、そんな心温まる小さな幸せたちを。