春のクラムチャウダー

アサリは海水程度の塩水につけて、砂抜きをする。 鍋に水を入れて火にかけ、沸いてきたらアサリを入れ、アサリの口が開いたら火を止めて冷ます。粗熱をとり、茹で汁とアサリを分け、身を取り出す。

新じゃがと新玉ねぎ、春キャベツは、1.5cmの角切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、1を加えて新玉ねぎが透き通るまで炒める。小麦粉を入れ、全体に馴染むまでさらに炒める。

アサリの茹で汁を小麦粉がダマにならないように混ぜながら加える。蓋をして、新じゃががやわらかくなるまで中火で煮る。

弱火にし、固形コンソメと白味噌を加えて溶かす。豆乳・アサリの身・グリーンピースを入れ、とろみがつくまで時々かき混ぜながら煮る。

味を見て、塩気が足りなければ加える。器に盛り、胡椒とパセリを散らす。