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    【料理の素】実山椒の塩漬け

    • 投稿日2015/05/25

    • 更新日2015/05/25

    • 調理時間10(漬ける時間除く)

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    初夏に出回る実山椒は、茹でて冷凍するか塩漬けすると、保存がきいていろいろな料理に重宝します。今回は、昔ながらの塩漬けで、きれいなグリーンと爽やかな香りを旬のまま閉じ込めましょう!

    材料作りやすい分量

    • 実山椒
      50g
    • A
      30g(実山椒の60%)
    • B
      10g(実山椒の20%)

    作り方

    ポイント

    枝を取るのが手間ですが、多少は残っていても大丈夫です! 作り方3の漬け込みは、ジップロックなどに入れて漬けるのもお手軽です。

    • 1

      実山椒はきれいに洗い、枝を取る。

      工程写真
    • 2

      鍋に湯を沸かし、実山椒を入れ、3分茹でる。冷水に取り、ザルにあけて、キッチンペーパーなどで水気をしっかりふき取る。

    • 3

      ボウルに入れて塩(A)をまぶす。ラップをかけ、重しをのせ、冷暗所に3日置く。

      工程写真
    • 4

      浮いてきた水を捨て、塩(B)をまぶす。

    • 5

      密閉できる保存容器に入れて、冷蔵庫で保存。 ※すぐに使える。用途に応じて塩抜きして使う。

      工程写真
    レシピID

    127830

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