【料理の素】実山椒の塩漬け

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2015.05.25

分類調味料

調理時間: 10分(漬ける時間除く)

ID 127830

齋藤 礼奈

旬のごはん。シンプルごはん。

初夏に出回る実山椒は、茹でて冷凍するか塩漬けすると、保存がきいていろいろな料理に重宝します。今回は、昔ながらの塩漬けで、きれいなグリーンと爽やかな香りを旬のまま閉じ込めましょう!

    材料

    (作りやすい分量)
    実山椒 50g
    A
    30g(実山椒の60%)
    B
    10g(実山椒の20%)

    作り方

    ポイント

    枝を取るのが手間ですが、多少は残っていても大丈夫です!
    作り方3の漬け込みは、ジップロックなどに入れて漬けるのもお手軽です。
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    1. 実山椒はきれいに洗い、枝を取る。
    2. 鍋に湯を沸かし、実山椒を入れ、3分茹でる。冷水に取り、ザルにあけて、キッチンペーパーなどで水気をしっかりふき取る。
    3. ボウルに入れて塩(A)をまぶす。ラップをかけ、重しをのせ、冷暗所に3日置く。
    4. 浮いてきた水を捨て、塩(B)をまぶす。
    5. 密閉できる保存容器に入れて、冷蔵庫で保存。
      ※すぐに使える。用途に応じて塩抜きして使う。
    6 13

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