長芋と鶏もも肉のこっくり煮

干し椎茸はたっぷりの水につけて戻し、軸を落として半分に切る。戻し汁を100cc取っておく。

長芋はピーラーで皮を剥き、2cm幅の半月切りにする。鶏もも肉は皮を除き、3cm角に切る。

バーミキュラにごま油をひいて、中火にかける。温まったら鶏もも肉を入れて、両面に焼き色がつくまで焼く。

長芋と干し椎茸を入れて、サッと炒め合わせたら酒をふり入れて蓋をする。弱火(蓋から蒸気がゆらゆら出る火加減)で3分加熱する。

干し椎茸の戻し汁、しょうゆ、みりんを入れて蓋をし、弱火で12分煮る。長芋が柔らかくなったら蓋を取る。

火を強めて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。