豚とトマトの生姜焼き

タレを作りましょう。 タレの材料を混ぜ合わせておきます。 水溶き片栗粉も作っておきましょう。 卵はボウルに入れ、溶いておきましょう。 玉ねぎは3ミリ幅くらいに薄切りしておきます。

オクラは塩をまぶして、産毛を指先でこすりとります。水洗いしヘタとガクを切り取りましょう。 トマトの先端に包丁で切れ目を入れ、ヘタは切り取ります。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、トマトを浸け、皮がめくれてきたら冷水につけて冷まします。②のオクラも湯に浸け、鮮やかな緑になったら冷水で冷ましてください。 トマトは皮をむき、12等分のくし切りにします。オクラは薄く小口切りにします。

豚肉は一口大に切って下さい。 塩は軽く、あらびきブラックペパーは多めにふりかけます。これに薄く小麦粉をまぶします。

フライパンにサラダ油を大さじ2/3位入れ強火にかけます。 油が熱くなったら溶き卵を一気に入れます。 縁の方が固まってきたら軽く混ぜ、半熟になった所で皿に移しておいて下さい。

同じフライパンにサラダ油を少量入れ、④の豚肉を中火でさっと炒めます。両面の軽く焼き色がついたら取り出しておきましょう。

⑥のフライパンで玉ねぎを炒めます。中火くらいで炒め、透明感が出てきたらトマトを加えて下さい。トマトの表面が柔らかくなるまで炒め、生姜焼きのタレを加えましょう。ここで強火にあげ、しっかり沸騰させて、タレのアルコールを飛ばします。ここに豚肉を入れて、水溶き片栗粉を加えます。とろみが付いたら、オクラ、⑤の炒り卵を加えて火を消します。軽く混ぜて出来上がりです。