中華鍋でチャーハン作り、中華鍋（鉄フライパン）の油慣らし

中華鍋の油慣らしの方法は →http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2555.html

ウインナー、長ネギ、ししとうは細かく刻み、別々にしておきます。 卵は溶いておきます。 しょう油と日本酒は混ぜときましょう。

中華鍋を強火にかけて多めのサラダ油を入れます。油を回し、煙が出る直前に油を油ポットに移します。新しい油を入れ、熱くなった所で卵液を入れ、ひと混ぜします。

卵が半熟のうちに、ご飯を入れ、中華お玉の背中でほぐしながら混ぜます。鍋返しで、ご飯を返しては、お玉でほぐすって感じです。動画を観てもらうとわかりやすいと思いますが、中華鍋を手前に引くことで、ご飯が返ります。お玉の背中でほぐすときも、軽く叩く感じで、ご飯粒を潰してしまわないように注意します。そして、時々、お玉を返し、鍋を前後させながら、お玉でご飯をかき混ぜる感じで混ぜます。

ほぐれてきたら鍋を火から外し、長ねぎ、ウインナーを加えて炒めます。混ざったら塩、コショウで味付けし、シシトウを加えて混ぜながら炒めます。しょう油と日本酒を加えて香りづけし、味を確認したら出来上がりです。